Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur Pernod - Pastis 51

Avis Viniou

Le Pastis 51, élaboré par la célèbre distillerie Pernod à Marseille, incarne l’essence même du pastis provençal. Sa recette, héritée en partie du savoir-faire traditionnel du Sud-Est et affinée depuis sa création dans les années 1950, associe subtilement une base d’alcool neutre à des extraits naturels d’anis étoilé, de réglisse, et d’herbes aromatiques méditerranéennes. Aucune étape de longue maturation n’est requise pour ce pastis, qui mise sur la fraîcheur de ses arômes et le soin apporté à la distillation des botaniques. L’anis domine la dégustation, accompagné de notes épicées et réglissées, créant une boisson harmonieuse et rafraîchissante, emblématique de la convivialité méridionale.

Pour apprécier pleinement le Pastis 51, la méthode traditionnelle reste un incontournable : versez une dose de pastis dans un verre, puis ajoutez 5 à 7 volumes d’eau fraîche, idéalement entre 6 et 8°C, en observant la transformation du liquide limpide en une boisson opalescente et laiteuse. Ce phénomène, appelée « l’ouzo effect », concourt au plaisir visuel aussi bien qu’olfactif. On pourra l’agrémenter d’un glaçon ou deux au dernier moment, avec parcimonie pour éviter de « casser » les arômes.

En cocktail, osez associer le Pastis 51 à un trait de sirop de réglisse ou de grenadine pour un « tomate », ou optez pour le classicisme rafraîchissant d’un « perroquet » avec un filet de sirop de menthe. En cuisine, il sublime les plateaux de fruits de mer, accompagne divinement une tapenade d’olives noires ou relève une marinade de poisson blanc. Pour une expérience originale, testez l’association inattendue avec des fromages de chèvre typiques de Provence.

Enfin, installez-vous en terrasse ou au jardin, laissez le pastis s’aérer légèrement après dilution, puis savourez chaque gorgée en prenant votre temps : c’est ainsi, dans la détente et la lenteur, que le Pastis 51 révèle toute sa fraîcheur aromatique et son pouvoir évocateur du Sud.