Rhum São Paulo Padronizada e enganafada by Companhia MÜLLER DE BEBIDAS. - cachaça - 2015

Ce rhum blanc, ou plutôt cette cachaça haut de gamme, provient de la distillerie brésilienne Companhia Müller de Bebidas, implantée à São Paulo. Distillé en 2015 et vieilli durant 5 ans, il s’agit d’une création rare puisque la majorité des cachaças consommées au Brésil sont jeunes et peu vieillies. Ici, la canne à sucre fraîchement pressée constitue l’unique ingrédient de base, fermentée puis distillée de façon traditionnelle. La maturation survient en fûts de bois typiques brésiliens, souvent des essences locales comme l’amburana ou le jequitibá, ce qui confère à la cachaça une palette aromatique singulière tout en conservant sa fraîcheur originelle.

En dégustation, ce rhum blanc millésimé offre des notes de sucre roux, de fruits tropicaux et parfois une pointe végétale rappelant le jus de canne pur. L’élevage lui apporte complexité, des touches vanillées, boisées et parfois légèrement épicées, rendant le produit bien distinct des cachaças industrielles.

Ce breuvage s’apprécie aussi bien pur qu’en mixologie. Il transcende la classique caïpirinha – associée à du citron vert et un peu de sucre de canne –, mais se révèle aussi délicieux dans un Rabo de Galo revisité, un cocktail brésilien avec vermouth italien. Pour une association culinaire, il s’accorde à merveille avec des ceviches, poissons grillés ou encore une feijoada traditionnelle aux viandes fumées. Pour les gourmets, osez l’associer à un fromage de type canastra ou, plus audacieux, à un dessert à la noix de coco.

Pour l’apprécier pleinement, dégustez-le rafraîchi mais légèrement au-dessus de la température de cave, idéalement autour de 12-14°C. Un léger temps d’aération dans le verre permettra aux arômes complexes issus du vieillissement de s’exprimer. Si l’intensité aromatique vous semble forte, ajoutez une goutte d’eau pure pour ouvrir encore le bouquet. Cette approche vous permettra de profiter au maximum de cette cachaça de caractère, rare et élégante, qui illustre la richesse et la modernité de la tradition brésilienne.