Rhum Non spécifié Société agricole de Bologne - Bologne - 2010

Le Rhum Ambré Bologne 15 ans d’âge, distillé en 2010 par la Société Agricole de Bologne en Guadeloupe, incarne l’excellence des rhums vieux agricoles antillais. Élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, récoltée sur les terres volcaniques de la Basse-Terre, ce rhum témoigne du savoir-faire et de la tradition artisanale de la distillerie fondée en 1887. La distillation s’effectue en colonne traditionnelle créole, ce qui permet de préserver toute la richesse aromatique de la canne. Après cette étape, le rhum est vieilli quinze longues années en fûts de chêne dans les chais de la distillerie, où il développe progressivement sa robe ambrée profonde et ses arômes complexes, révélant une belle concentration de notes boisées, épicées, vanillées et de fruits mûrs, typiques des rhums agricoles de terroir.

Pour la dégustation, ce Bologne 15 ans s’apprécie idéalement sec, afin de savourer l’intégralité de son bouquet aromatique. Il accompagne à merveille les mets fins : il rehaussera un tartare de foie gras poêlé, un dessert au chocolat noir intense ou encore une assiette de fromage affiné à pâte persillée. Si l’envie de cocktail vous prend, réservez-le pour des compositions minimalistes, telles qu’un vieux rhum old fashioned, afin de ne pas masquer la complexité de ses arômes.

Pour en tirer le meilleur, je vous conseille de servir ce rhum à une température de 18-20°C, température ambiante, de préférence dans un verre à dégustation type tulipe. Un peu d’aération – quelques minutes dans le verre – lui permettra de dévoiler toute la richesse de ses arômes. Évitez la dilution : un ajout d’eau risquerait d’affadir sa puissance et sa complexité. Prenez le temps de le humer longuement avant la première gorgée, pour profiter pleinement de son nez subtil et élégant. Laissez-vous porter par le voyage sensoriel qu’offre ce grand rhum de Guadeloupe.