Rhum Le François Clément - Clément V.O - 2023

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Clément V.O est une référence emblématique de la tradition martiniquaise, élaborée à la distillerie Clément située à Le François, au cœur de la Martinique. Ce rhum agricole, distillé en 2023 à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement pressée, revendique la richesse et la spécificité du terroir antillais. Après la distillation dans les colonnes créoles typiques de l’île, il bénéficie d’un vieillissement en fûts de chêne durant un minimum de trois ans, ce qui lui permet d’obtenir l’appellation “Vieux” et d’exprimer toute la finesse acquise au cours de la maturation. Durant cette période, le rhum développe une robe dorée et brillante ainsi qu’un profil aromatique équilibré, marqué par des notes de fruits secs, de vanille, d’épices douces et une pointe boisée caractéristique du vieillissement.

Pour apprécier ce Rhum Vieux Clément V.O, la dégustation pure est idéale, afin de profiter pleinement de la richesse de ses arômes. Toutefois, il se prête également volontiers à la mixologie raffinée : un Old Fashioned au rhum ou un Ti’Vieux, élaboré à partir de ce rhum, révélera avec élégance son profil rond et gourmand. Pour des accords culinaires, n’hésitez pas à accompagner ce rhum avec des desserts à la banane flambée, un moelleux au chocolat noir, ou des fromages affinés tels qu’un comté bien vieilli. Sa complexité lui permet aussi de sublimer des recettes créoles, comme un colombo de porc ou des accras relevés.

Pour savourer ce Clément V.O dans les meilleures conditions, privilégiez une température de dégustation de 18-20°C afin que ses arômes s’expriment pleinement. Une légère aération de quelques minutes dans un verre tulipe favorisera le développement olfactif, tandis qu’une micro-dilution à l’eau minérale, si souhaitée, peut libérer les notes les plus subtiles. Prenez le temps d’observer sa couleur, d’humer ses effluves avant de savourer chaque gorgée, pour une expérience aussi riche que mémorable.