Le Rhum Vieux Clément V.O, élaboré à la distillerie Clément au François, en Martinique, est un rhum agricole d’exception, reflet d’un savoir-faire créole reconnu. Issu du pur jus de canne à sucre fraîchement pressée, selon la stricte AOC Martinique, il est distillé en colonne, ce qui lui confère finesse et complexité aromatique. Sa maturation de trois ans en fûts de chêne, ayant contenu du bourbon, lui permet de développer une belle harmonie entre les arômes boisés, vanillés et des notes délicates de fruits secs et épices douces. Sa robe ambrée témoigne de cette maturation attentive, marquant un équilibre entre fraîcheur et moelleux.
Pour la dégustation, ce Clément V.O se savoure idéalement pur à température ambiante, légèrement rafraîchi autour de 18-20°C pour exalter ses arômes sans les anesthésier. Son profil nuancé, peu agressif, en fait également une excellente base pour des cocktails classiques comme le Old Fashioned revisité au rhum ou un Ti’Vieux, qui sublime les notes de vanille et de fruits confits. À table, il accompagne subtilement un magret de canard rôti aux fruits, des desserts à base de chocolat noir ou une tarte tatin, qu’il met joliment en valeur.
Pour apprécier pleinement ce rhum, il est conseillé de le verser dans un verre tulipe afin de concentrer les arômes. N’hésitez pas à laisser le rhum s’aérer quelques minutes après le service, pour libérer toute la palette aromatique, des subtiles touches boisées à la douceur de la canne mûre. Une légère dilution avec quelques gouttes d’eau peut également ouvrir les saveurs et révéler des nuances supplémentaires, sans jamais altérer la structure du rhum. Prenez le temps, lors de la dégustation, d’observer la couleur, d’inhaler les arômes, puis de savourer lentement ; c’est ainsi que ce Clément V.O dévoilera tout son potentiel.
