Le Rhum Vieux Clément VSOP du Domaine L'Acajou, distillé en 2025 en Martinique, incarne le savoir-faire séculaire du rhum agricole martiniquais. Élaboré exclusivement à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement broyée, ce rhum bénéficie de l’appellation d’Origine Contrôlée Martinique, garantissant des standards de production exemplaires. Après une distillation dans des colonnes créoles en cuivre, le Clément VSOP vieillit au minimum quatre ans dans des fûts de chêne français et ex-fûts de bourbon. Cette double maturation apporte une belle complexité aromatique, oscillant entre des notes boisées, vanillées, d’épices douces et de fruits confits, typiques des meilleurs rhums de la Martinique.
Ce rhum vieux se prête à la dégustation pure afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Servez-le à une température de 18-20°C pour que ses saveurs se déploient harmonieusement. Une légère aération, de cinq à dix minutes dans le verre, peut être bénéfique pour permettre aux parfums de mieux s’exprimer. Si vous souhaitez explorer des associations gourmandes, il accompagne parfaitement un fondant au chocolat noir, une tarte Tatin ou un carpaccio d’ananas frais. Pour une expérience encore plus créative, essayez-le sur un fromage affiné à pâte dure. Bien que sa complexité soit un atout pour la dégustation pure, il apportera également une profondeur remarquable à un Old Fashioned revisité avec un trait de bitter orange ou dans un cocktail Ti’Vieux, twist sophistiqué du Ti’Punch.
Pour profiter pleinement de ce Clément VSOP, privilégiez un verre tulipe, qui concentre les arômes et rehausse les subtiles notes florales et épicées. Évitez la dilution pour ne pas altérer sa structure, sauf si vous aimez nuancer sa puissance avec une goutte d’eau, ce qui peut également libérer certaines notes cachées. Ce rhum révèle alors un équilibre parfait entre rondeur, fraîcheur et complexité. Un incontournable pour les amateurs désireux de découvrir l’excellence du terroir martiniquais.
