Le Rhum Ambré Masskara de Don Papa, millésime 2024, incarne le savoir-faire philippin au cœur des terres fertiles de Negros Occidental, surnommée « l’île du sucre ». Élaboré à partir de la canne à sucre locale, ce rhum bénéficie d’une fermentation soignée, suivie d’une distillation en colonne, typique du style léger et aromatique de la maison Don Papa. L’originalité de la cuvée Masskara tient à son infusion de calamansi, de miel local et de poivre siling labuyo, qui vient sublimer la palette aromatique déjà riche issue d’un vieillissement en fûts de chêne américain. Cette maturation, bien que relativement courte, confère à l’ensemble une belle rondeur, des notes boisées douces et un fruité solaire agrémenté d’épices subtiles.
À la dégustation, le Masskara se distingue par sa gourmandise et sa complexité, offrant des arômes d’oranges confites, de caramel doré, de fleurs capiteuses et une finale légèrement poivrée. En cocktail, il sera parfait dans un Old Fashioned revisité, ou encore associé à des agrumes frais dans un Daïquiri philippin. Son caractère épicé et miellé s’accorde aussi très bien avec des plats asiatiques, notamment des crevettes grillées au miel ou du porc laqué. Pour des accords sucrés, mariez-le à une tarte tatin à l’ananas ou une mousse au chocolat noir.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14-16°C, afin de préserver l’intensité de ses arômes tout en laissant s’exprimer la richesse de sa texture. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux notes épicées et citronnées de s’ouvrir davantage. Certains amateurs aiment ajouter une goutte d’eau pour adoucir le piquant du poivre et accentuer la dimension florale du rhum. Enfin, privilégiez un verre tulipe pour concentrer toute l’expressivité aromatique du Masskara lors de votre dégustation.
