Vins Stellenbosch Hill & Dale - Cabernet Sauvignon Shiraz - 2022

Avis Viniou

Le Hill & Dale Cabernet Sauvignon Shiraz 2022 est une cuvée rouge représentative du dynamisme de la région de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Élaboré à partir d’un assemblage de cabernet sauvignon et de shiraz, ce vin marie la structure, la profondeur fruitée et les tannins affirmés du cabernet à la souplesse, aux épices et à la rondeur apportée par la syrah (shiraz). Le millésime 2022 profite d’une climatologie plutôt favorable, conjuguant une belle maturité aromatique des raisins à une acidité bien préservée. Les sols de Stellenbosch, souvent composés de granite décomposé, d’argile et de schiste, participent à la concentration des arômes et à l’élégance des tanins. La vinification, menée avec précision, vise à préserver le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir, tout en renforçant la charpente à travers un élevage partiel en fûts de chêne.

Stellenbosch est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du pays, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de la mer. Les jours chauds et les nuits fraîches favorisent la maturation lente et complète des baies, offrant aux vins une belle complexité. Historiquement, ce terroir est le berceau des plus grands domaines sud-africains, conjuguant tradition et modernité, et s’illustrant par une réelle diversité de sols et d’expressions aromatiques.

Ce vin s'accordera parfaitement avec une viande rouge grillée, un carré d’agneau rôti au thym ou encore une belle côte de bœuf. Les notes épicées du shiraz s’associeront également très bien avec un bobotie sud-africain, cette spécialité locale à base de viande hachée parfumée aux épices douces, ou encore des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement aéré en carafe pendant une trentaine de minutes, afin de laisser s’ouvrir pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et ses subtiles notes boisées.