Le cépage Cabernet Sauvignon

Cépage rouge

Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus emblématiques et appréciés au monde. Il se distingue par un profil aromatique complexe, marqué par des notes de cassis, de mûre et de cerise noire, agrémentées de nuances de poivron vert, de réglisse, parfois de menthol et d’épices douces. À la dégustation, il offre une structure tannique affirmée, une acidité équilibrée et une belle longueur en bouche, souvent accompagnées de subtils arômes boisés ou torréfiés issus de l’élevage en fût.

Originaire du Bordelais, où il entre dans l’assemblage des plus grands vins de la région (notamment dans le Médoc et les Graves), le Cabernet Sauvignon s’est brillamment exporté : on le retrouve largement en Californie (Napa Valley), au Chili, en Australie (Coonawarra, Margaret River) ou encore en Italie.

Les vins issus de ce cépage peuvent être puissants, corsés et aptes à un long vieillissement, mais ils se déclinent aussi en styles plus souples ou fruités selon le terroir et la vinification. Idéal avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier, des fromages affinés ou même des plats épicés, il sublime chaque accord grâce à sa richesse et sa structure.

Les régions phares du cépage Cabernet Sauvignon

France

84,5%

Bordeaux AOC

5,5%

Sud-Ouest AOC

2,6%

Languedoc et Roussillon IGP

1,8%

Vallée de la Loire AOC

1,3%

Sud-Ouest IGP

1,3%

Provence AOC

0,9%

Languedoc AOC

0,4%

Alpes et pays Rhodaniens IGP

0,3%

Bordeaux Vin de France

0,3%

Provence, basse vallée du Rhône, Corse IGP

0,3%

Aquitaine et Charentes IGP

0,2%

Poitou-Charentes AOC

0,1%

Sud-Ouest Vin de France

0,1%

Languedoc Vin de France

0,1%

Vallée du Rhône AOC

Italie

44,7%

Toscane DOC

15,7%

Toscane IGT

6,4%

Toscane DOCG

5,4%

Vénétie DOC

2,7%

Sicile DOC

2,2%

Toscane DOC

2,2%

Emilie-Romagne DOC

2,2%

Trentin-Haut-Adige DOC

2,0%

Vénétie IGT

1,9%

Piémont DOC

1,4%

Frioul-Vénétie-Julienne DOC

1,3%

Lombardie DOC

1,3%

Vénétie DOCG

1,2%

Trentin-Haut-Adige IGT

1,1%

Sardaigne DOC

1,0%

Vénétie IGT

1,0%

Ombrie DOC

0,8%

Ombrie DOC

0,6%

Sicile IGT

0,5%

Ombrie IGT

0,4%

Abruzzes IGT

0,4%

Latium DOC

0,4%

Lombardie IGT

0,3%

Non spécifié Vino Italia

0,3%

Sardaigne IGT

0,3%

Lazio IGT

0,3%

Emilie-Romagne Vino Italia

0,2%

Campanie DOC

0,2%

Abruzzes DOC

0,2%

Pouilles DOC

0,2%

Frioul-Vénétie-Julienne IGT

0,2%

Marche DOCG

0,2%

Marche IGT

0,2%

Emilie-Romagne DOCG

0,1%

Calabre DOC

0,1%

Emilie-Romagne IGT

0,1%

Pouilles IGT

0,1%

Trentin-Haut-Adige Vino Italia

0,1%

Marche DOC

0,1%

Lombardie Vino Italia

0,1%

Frioul-Vénétie-Julienne Vino Italia

0,1%

Basilicate DOC

Espagne

34,8%

Catalogne DO

18,4%

Castille et León DO

10,7%

Aragon DO

8,3%

Castille-La Manche DO

3,8%

Navarre Vino de España

3,8%

Îles Baléares DO

3,1%

Navarre DO

3,0%

Murcie DO

2,6%

Andalousie DO

2,4%

Castille-et-León VT

2,1%

Estrémadure DO

2,0%

Communauté valencienne DO

0,8%

La Rioja DO

0,6%

Andalousie VT

0,6%

Andalousie Vino de España

0,6%

Vitoria DO

0,5%

Îles Baléares Vino de España

0,5%

Castille-La Manche VT

0,4%

Castille-La Manche Vino de España

0,4%

Catalogne Vino de España

0,2%

Aragon Vino de España

0,2%

Navarre VT

0,2%

Estrémadure Vino de España

0,2%

Madrid DO

USA

93,7%

AVA californiennes AVA

4,3%

AVA du nord-ouest américain AVA

1,8%

AVA de la côte est AVA

0,2%

Non Spécifié

Chili

39,8%

Maipo Valley

17,9%

Rapel Valley

14,5%

Colchagua Valley

10,7%

Maule Valley

6,1%

Wimemdo Valley

6,0%

Aconcagua Valley

2,4%

Curico Valley

0,8%

Chaopa Valley

0,6%

Limari Valley

0,6%

Casablanca Valley

0,3%

Elqui Valley

0,3%

Itata Valley

Afrique du Sud

78,4%

Région côtière

11,2%

Cap-Nord

4,0%

Autres

2,6%

Vallée du Breede

2,2%

Côte sud du Cap

1,1%

Worcester

0,4%

Olifants

Argentine

91,4%

Mendoza

4,6%

Salta

2,7%

Patagonie

1,3%

San Juan

Australie

73,8%

Australie-Méridionale

13,1%

Australie-Occidentale

6,9%

Victoria

6,2%

Nouvelle-Galles-du-Sud

Liban

92,5%

Bekaa

4,4%

Montagne Libanaise

3,1%

Nord du Liban

Portugal

52,7%

Portugal DOC

20,9%

Alentejo Vinho de mesa

16,4%

Alentejo IGP

4,5%

Péninsule de Setúbal IGP

2,7%

Lisbonne IGP

2,7%

Tejo IGP

Canada

50,9%

Ontario

49,1%

Colombie-Britannique

Suisse

35,6%

Tessin AOC

23,0%

Vaud AOC

19,5%

Valais AOC

18,4%

Genève AOC

3,4%

Neuchâtel AOC

Autriche

97,5%

Burgenland DAC

2,5%

Niederösterreich DAC

Israel

63,5%

Galilée

25,4%

Judée

6,3%

Samson

4,8%

Plateau du Golan

Allemagne

44,4%

Baden

40,7%

Pfalz

11,1%

Württemberg

3,7%

Rheinhessen

Bulgarie

71,2%

Vallée de Thrace DOP

11,5%

Bulgarie Vin de Bulgarie

9,6%

Plaine du Danube PGI

7,7%

Région de la mer Noire PGI

Maroc

58,3%

Meknès

12,5%

Agadir

10,4%

Aïn Chock

10,4%

Benslimane

8,3%

Marrakech

Slovénie

100%

Primorska

Grèce

48,9%

Péloponnèse

28,9%

Macédoine

8,9%

Grèce centrale

6,7%

Îles Ioniennes

6,7%

Crète

Moldavie

29,7%

Stefan Voda

27,0%

Codru

18,9%

Purcari

13,5%

Budesti

5,4%

Val de Loire

5,4%

Dealu Mare

Hongrie

50,0%

Villány

36,1%

Eger

8,3%

Szekszárd

5,6%

Tokaj et Upper Tisza

Croatie

60,0%

Istrie

28,0%

Dalmatie

12,0%

Slavonie

Roumanie

100%

Roumanie

Nouvelle Zélande

81,0%

Hawke's Bay

19,0%

Auckland

Chine

50,0%

Ningxia

22,2%

Shandong

16,7%

Yunnan

11,1%

Hebei

Brésil

85,7%

Serra Gaúcha

14,3%

Planalto Catarinense

Malte

85,7%

Île de Malte DOK

14,3%

Îles maltaises IGT

Mexique

83,3%

Basse Californie

16,7%

Coahuila

Serbie

71,4%

Métochie

28,6%

Sumadija-Grande Morava

Macédoine du Nord

100%

Vallée du Vardar

République Tchèque

100%

Moravie

Slovaquie

100%

Nitra

Tunisie

100%

Tunis

Uruguay

100%

Canelones

Japon

100%

Yamanashi

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Les vins à base de Cabernet Sauvignon

Drapeau FR

Languedoc et Roussillon Pays d'oc Sensas Cabernet - Syrah 2020

Apogée

Languedoc et Roussillon - Pays d'oc - 2020

Sensas - Cabernet - Syrah

Bouteille (75cl)

Drapeau IT

Frioul-Vénétie-Julienne Collio Goriziano Vogric Cabernet Sauvignon 2020

Maturité

Frioul-Vénétie-Julienne - Collio Goriziano - 2020

Vogric - Cabernet Sauvignon

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Haut-Médoc Château Le Meynieu 2020

Maturité

Bordeaux - Haut-Médoc - 2020

Château Le Meynieu

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Bordeaux supérieur Château Plantier Chênevert Tradition 2023

Maturité

Bordeaux - Bordeaux supérieur - 2023

Château Plantier Chênevert - Tradition

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Languedoc et Roussillon Pays d'oc Loulou Non Millésimé

Jeunesse

Languedoc et Roussillon - Pays d'oc

Loulou

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Château La Tulipe Noire Sélection Parcellaire 2017

Apogée

Bordeaux - 2017

Château La Tulipe Noire - Sélection Parcellaire

Magnum (1,5l)

Drapeau AU

Australie-Méridionale Hardys Varietal Range Cabernet Sauvignon 2024

Jeunesse

Australie-Méridionale - Non spécifié - 2024

Hardys - Varietal Range Cabernet Sauvignon

Bouteille (75cl)

Drapeau CH

Rapel Valley Colchagua Valley Viu Manent Reserva Cabernet Sauvignon 2022

Maturité

Rapel Valley - Colchagua Valley - 2022

Viu Manent - Reserva Cabernet Sauvignon

Bouteille (75cl)

Drapeau AF

Région côtière Stellenbosch Spier Vintage Selection 2018

Apogée

Région côtière - Stellenbosch - 2018

Spier - Vintage Selection

Bouteille (75cl)

Drapeau IT

Toscane Chianti Classico Lamole di Lamole Maggiolo 2023

Maturité

Toscane - Chianti Classico - 2023

Lamole di Lamole - Maggiolo

Bouteille (75cl)

Drapeau US

AVA de la côte est Crimson Lane Vineyards Collina 2020

Maturité

AVA de la côte est - Non spécifié - 2020

Crimson Lane Vineyards - Collina

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Graves Château Respide-Médeville 2020

Maturité

Bordeaux - Graves - 2020

Château Respide-Médeville

Bouteille (75cl)

Drapeau LI

Bekaa Château St Thomas Les Emirs 2018

Apogée

Bekaa - Non spécifié - 2018

Château St Thomas - Les Emirs

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Languedoc et Roussillon Pays d'oc Domaine Castan Savignus IV 2022

Maturité

Languedoc et Roussillon - Pays d'oc - 2022

Domaine Castan - Savignus IV

Magnum (1,5l)

Drapeau FR

Languedoc et Roussillon Pays d'oc Domaine Alleols Terre d'aïlluels 2021

Maturité

Languedoc et Roussillon - Pays d'oc - 2021

Domaine Alleols - Terre d'aïlluels

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Vallée de la Loire Anjou Villages Brissac Domaine Des Rochelles La Croix de Mission 2023

Maturité

Vallée de la Loire - Anjou Villages Brissac - 2023

Domaine Des Rochelles - La Croix de Mission

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Margaux Château Tertre 2005

Apogée

Bordeaux - Margaux - 2005

Château Tertre

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Blaye-côtes-de-bordeaux Château Le Virou Tradition 2020

Apogée

Bordeaux - Blaye-côtes-de-bordeaux - 2020

Château Le Virou - Tradition

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Saint-Émilion Na 2022

Maturité

Bordeaux - Saint-Émilion - 2022

Na

Bouteille (75cl)

Drapeau FR

Bordeaux Saint-Estèphe Grand Cru Château Cos d'Estournel 2000

Apogée

Bordeaux - Saint-Estèphe - 2000

Château Cos d'Estournel

Bouteille (75cl)