Vins Stellenbosch Thelema - Cabernet Sauvignon - 2021

Produit par le domaine Thelema à Stellenbosch, ce vin rouge sud-africain millésime 2021 exprime tout le raffinement que la région côtière peut offrir. Cette cuvée, identifiée comme un Cabernet Sauvignon, est réputée pour sa structure et son intensité, caractéristiques du cépage dans cette partie du monde. Le climat tempéré de Stellenbosch, adouci par l’influence océanique, permet une maturation complète des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur et des arômes complexes. Les sols alluviaux et granitiques confèrent au vin une singularité, favorisant la profondeur et l’expression du terroir. Au chai, les vinifications modernes mises en place par Thelema s’attachent à préserver la pureté du fruit, avec généralement un élevage en fûts de chêne qui vient nuancer les saveurs de fruits noirs par des notes subtiles d’épices, de cacao ou de tabac.

La région de Stellenbosch s’impose comme le fleuron du vin sud-africain, profitant d’une diversité géologique et d’un microclimat idéal pour produire des rouges racés et élégants. Forte d’une histoire viticole remontant à l’époque coloniale, Stellenbosch allie traditions européennes et savoir-faire local. Les vignes, souvent perchées sur des coteaux exposés au vent, sont gages de vins à la fois concentrés et équilibrés, qui trouvent indéniablement leur place dans les grandes caves du monde.

Pour accompagner le style franc et affirmé de cette cuvée Thelema, privilégiez des mets à la hauteur de sa richesse : carré d’agneau rôti aux herbes, entrecôte grillée, tajine d’agneau aux pruneaux ou gibier en sauce mettront en lumière sa structure et sa palette aromatique. Les spécialités sud-africaines telles qu’un bobotie délicatement épicé ou un braai traditionnel révèleront également tout son potentiel.

Je vous conseille de le déguster après une légère aération, à une température de 16 à 18°C, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin jeune peut exprimer déjà une belle intensité, mais il gagnera sans doute en complexité après quelques années de garde.