La cuvée The Mint Cabernet Sauvignon 2022 du domaine Thelema, en provenance de Stellenbosch en Afrique du Sud, est un vin rouge sec évoquant toute la typicité et la personnalité de ce terroir d’exception. Le nom The Mint fait référence à la signature aromatique que l’on associe souvent à ce vin : une fraîcheur mentholée typique, qui s'accompagne généralement d’un bouquet de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, souvent relevés de notes légèrement épicées voire d’une touche de chocolat. Le profil aromatique est soutenu par une structure tannique affirmée, caractéristique des Cabernet Sauvignon cultivés dans des climats relativement chauds où l’ensoleillement permet une belle maturité du raisin, tout en maintenant une élégance appréciée. La vinification, menée avec soin par la propriété, met en avant la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
La région de Stellenbosch, pilier de la viticulture sud-africaine, bénéficie d’un microclimat influencé à la fois par l’océan Atlantique, tout proche, et les montagnes environnantes. Ce climat tempéré favorise un équilibre entre chaleur et fraîcheur, essentiel au développement aromatique du Cabernet Sauvignon et à la conservation d’une belle acidité naturelle. Les sols variés, souvent composés de granite décomposé, d’argile et de sable, confèrent au vin sa profondeur et sa complexité. La région a une longue tradition viticole et jouit aujourd'hui d'une reconnaissance internationale pour la qualité de ses vins rouges.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes ou une côte de bœuf. Les plats mijotés, comme un pot-au-feu revisité façon sud-africaine avec des épices locales, seront également sublimés par la structure et la fraîcheur mentholée du vin. Les fromages affinés à pâte dure ou des légumes rôtis aux herbes aromatiques se marient aussi très bien avec ce style.
Je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, après une aération d’au moins une heure, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique et d’adoucir les tanins. C’est un vin qui peut encore gagner en rondeur après quelques années de garde, mais sa jeunesse offre déjà de très beaux moments de dégustation.
