Vins Baden Spitalkellerei Konstanz - 2015

Avis Viniou

Le Spitalkellerei Konstanz 2015 est un vin rouge issu de la région de Baden, en Allemagne. Ce domaine, dont le nom évoque l’histoire hospitalière de la ville de Constance, produit généralement des vins à partir de cépages locaux, avec une prédilection pour le Spätburgunder, plus connu sous le nom de Pinot Noir dans le reste de l’Europe. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable en Allemagne, conjuguant chaleur et maturité optimale des raisins, ce qui confère à ce vin une belle concentration, des arômes de fruits rouges bien mûrs tels que la cerise, avec une structure fine et des tannins souples, typiques des bons rouges de Baden. La vinification reste traditionnelle, axée sur l’expression du fruit et la fraîcheur, garantissant un vin élégant, équilibré, sans excès d’extraction ni de bois.

La région viticole de Baden, située au sud-ouest de l’Allemagne, bénéficie d’un climat particulièrement doux, quasi méditerranéen pour l’Allemagne, grâce à la protection de la Forêt-Noire. Les sols y sont variés, allant des loess aux graviers, en passant par des terroirs calcaires et argilo-calcaires, apportant finesse et diversité aromatique aux vins. Berceau du Spätburgunder en Allemagne, Baden est reconnue pour ses rouges élégants et gourmands, souvent remarqués pour leur équilibre, leur rondeur et leur capacité à accompagner la table avec souplesse. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et elle conserve aujourd’hui une identité forte, entre tradition ancestrale et dynamisme contemporain.

Pour sublimer un Spätburgunder de Baden 2015, je vous recommande de l’associer à une cuisine raffinée mais pas trop structurée. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie, un filet mignon de porc accompagné d’une sauce légère aux airelles ou encore des champignons poêlés. Pour rester dans l’esprit régional, tentez une escalope à la badoise (Schnitzel badisch) avec une sauce crémeuse aux champignons et un gratin de spätzle.

Conseil de dégustation : servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, dans de grands verres pour libérer ses arômes subtils. Un carafage rapide de 30 minutes avant le service peut également être bénéfique afin d’ouvrir encore davantage son bouquet.