Vins Baden Dörflinger - Müllheimer Sonnenhalde Spätlese Trocken - 2015

La cuvée Müllheimer Sonnenhalde Spätlese Trocken 2015 du domaine Dörflinger est un vin rouge sec issu du Bade (Baden), l'une des plus prestigieuses régions viticoles d’Allemagne. Ce vin, portant la mention "Spätlese Trocken", illustre une vendange tardive réalisée sur des raisins parfaitement mûrs, mais vinifiée en sec. La parcelle Müllheimer Sonnenhalde bénéficie d’une belle exposition ensoleillée qui favorise une maturité optimale du fruit, ce qui se traduit dans le verre par une palette aromatique expressive. Bien que le cépage précis de la cuvée ne soit pas spécifié, il s’agit souvent ici de Spätburgunder (Pinot Noir), cépage phare de la région, apprécié pour son élégance, sa finesse et ses notes de fruits rouges, ainsi que pour une structure délicate soutenue par une belle trame acide.

Le Bade, situé dans le sud-ouest de l'Allemagne, bénéficie d’un climat relativement chaud et ensoleillé, unique dans le pays, qui se rapproche parfois des conditions de la Bourgogne voisine. Les sols variés, composés de loess, de calcaire et de graves, permettent l’expression d’une diversité stylée dans les vins produits, en particulier les rouges, une rareté à l’échelle allemande où les blancs dominent largement. L’histoire viticole du Bade remonte à l’époque romaine, ce qui explique la richesse de son patrimoine et la haute qualité de ses crus contemporains.

Ce Spätlese Trocken accompagnera à merveille une poitrine de canard rôtie accompagnée de cerises noires, un civet de lapin ou encore une volaille farcie aux cèpes. Pour une alliance plus régionale, tentez l’association avec un Schäufele (épaule de porc fumée) ou un rôti de veau à la crème aux morilles. Le caractère sec et structuré du vin permet également de l’associer à des fromages affinés ou à une tarte fine aux champignons.

Pour profiter au mieux de toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C. Une légère aération préalable permettra au nez comme à la bouche d’exprimer toute la finesse et la complexité de ce millésime 2015, déjà prêt à être dégusté mais pouvant patienter encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité.