Vins Baden Zähringer - Grande Pinot Noir grande Réserve Heitersheimer Sonnhohle - 2020

Le Zähringer Cuvée Grande Pinot Noir Grande Réserve Heitersheimer Sonnhohle 2020 est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, ou « Spätburgunder » comme on l'appelle en Allemagne. Le millésime 2020, relativement frais et équilibré, valorise la finesse et la pureté aromatique du Pinot Noir. Cette Grande Réserve provient du réputé vignoble Sonnhohle d'Heitersheim, une parcelle privilégiée par son exposition et la nature de son sol. Le terroir de cette partie du Baden, composé essentiellement de loess, favorise l’expression aromatique du fruit tout en apportant une texture soyeuse. Le travail rigoureux au chai, conjugué à une vinification respectueuse de l’environnement (certification bio), et probablement un élevage soigné en fûts de chêne, assurent à ce vin complexité, structure et potentiel de garde.

Le Baden, situé dans le sud-ouest de l'Allemagne, bénéficie d’un climat parmi les plus chauds et ensoleillés du pays. Bordée à l’est par la Forêt-Noire, la région viticole est protégée des vents froids, et ses sols variés (loess, argile, calcaire) confèrent aux vins élégance et générosité. Cette région s'est distinguée historiquement par sa proximité culturelle et stylistique avec l’Alsace et la Bourgogne, ce qui se retrouve dans la délicatesse et la sophistication de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le vignoble Zähringer, fort d’une tradition familiale et d’un engagement vers la viticulture biologique, est reconnu pour la qualité et la typicité de ses cuvées.

L’élégance racée de ce Pinot Noir du Baden s’accorde idéalement avec des plats raffinés. Pour sublimer sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges, servez-le avec un magret de canard rôti aux cerises, un filet mignon de porc aux airelles ou encore une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les mets traditionnels badois, comme l’« Ochsenschwanzragout » (ragoût de queue de bœuf), ou un fromage à pâte molle affiné, seront également de parfaites alliances.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération. Un carafage d’une demi-heure révélera sa finesse, ses tanins soyeux et ses subtiles notes toastées résultant de son élevage, pour une dégustation optimale.