Le Wydebandel rouge sec de Baden offre une expression intéressante de la région, même en version non millésimée. Élaboré à partir de cépages rouges locaux, souvent dominés par le Spätburgunder (Pinot Noir), il incarne un style frais et fruité, axé sur la légèreté et l’élégance plutôt que sur la puissance. La vinification traduit cette intention, avec une extraction douce des tanins, peu de passage en bois si ce n’est aucun, pour préserver la fraîcheur du fruit et mettre en avant les notes de cerise, de groseille et une pointe acidulée typique du terroir allemand. Un soupçon d’épices et une bouche soyeuse en font un vin convivial, agréable à déguster jeune.
La région de Baden, située dans le sud-ouest de l’Allemagne, est reconnue pour son climat parmi les plus chauds du pays, profitant des douceurs du Rhin et de la barrière protectrice de la Forêt-Noire. Les sols variés, allant du loess au calcaire en passant par les graviers, confèrent aux vins une complexité notable, même sur les cuvées les plus simples. Baden est fortement imprégnée des influences germano-suisses et alsaciennes, aussi bien dans ses traditions viticoles que dans sa gastronomie, et le Pinot Noir s’y exprime avec finesse depuis de nombreuses générations.
Ce vin rouge sec de Wydebandel accompagnera parfaitement des spécialités régionales telles que le Schäufele (palette de porc fumée), un rôti de veau en sauce légère ou encore des plats de charcuterie et de fromages à pâte dure comme le Comté ou le Münster affiné. Pour une note végétarienne, il s’accordera aussi très bien avec un gratin de pommes de terre ou des tartes aux légumes de saison.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C pour en révéler toute la richesse aromatique et la finesse de ses tanins. Une légère aération en carafe permettra de libérer davantage la palette fruitée, surtout si le vin est jeune.
