Vins Baden Martin Wassmer - Schlatter Spätburgunder - 2018

Le Martin Wassmer Cuvée Schlatter Spätburgunder 2018 est un vin rouge sec issu de la région du Baden, au sud-ouest de l’Allemagne. S’il s’agit bien d’un Spätburgunder, terme germanique pour le pinot noir, ce vin est probablement caractérisé par une robe rubis élégante et brillante, typique de ce cépage dans ce terroir. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre souvent des vins généreux, où la concentration aromatique s’accorde avec une belle fraîcheur. La vinification, fréquemment soignée chez Martin Wassmer, met en avant la pureté du fruit : on attend des arômes de cerises rouges, de framboise, des touches de sous-bois et parfois une subtilité boisée issue d’un élevage délicat, respectant la trame du cépage sans la dominer.

Baden, région la plus méridionale d’Allemagne, se distingue par son climat relativement chaud, dopé par la protection de la Forêt-Noire à l’est et l’influence du Rhin à l’ouest. Les sols de cette appellation sont majoritairement composés de loess, de calcaire et parfois de roches volcaniques, favorisant la maturité du Spätburgunder et la complexité aromatique. La tradition viticole y est ancienne et s’inspire parfois du voisin bourguignon, offrant des vins rouges subtils, délicats et soyeux, aux tanins fins et à la belle persistance aromatique.

Ce style de Spätburgunder appelle des accords raffinés : il accompagnera à merveille des viandes blanches comme un filet de veau rôti aux champignons, des volailles comme un suprême de pintade sauce légère, ou encore des plats régionaux tels qu’un coq au vin façon badoise. Les fromages à pâte pressée, comme le Comté jeune ou le Gruyère, seront également de bons compagnons de dégustation.

Pour profiter pleinement des qualités de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes mettra en valeur la finesse et la complexité de ses arômes.