Vins Non spécifié Weingut Lämmlin-Schindler - Cabernet Blanc - 2021

La Cuvée Cabernet Blanc 2021 du Weingut Lämmlin-Schindler incarne une belle expression de ce cépage moderne, issu d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et des variétés résistantes aux maladies. Élaboré dans un style sec et bénéficiant de la certification biologique, le vin se présente avec une robe délicatement pâle et cristalline. Le nez s’ouvre sur des notes franches d’agrumes, de groseille à maquereau, d’herbes fraîches et de fruits à chair blanche, portées par des arômes plus végétaux évoquant légèrement le buis. En bouche, l’attaque est vive, la matière bien droite, soutenue par une acidité tonique qui apporte de l’énergie et prolonge la finale sur de subtiles pointes minérales. La vinification soignée, avec un travail attentif sur la fraîcheur et la pureté du fruit, préserve toute la typicité du cépage et l’expression du terroir.

Le domaine Lämmlin-Schindler est situé dans le Baden, région viticole du sud-ouest de l’Allemagne. Bénéficiant d’un climat particulièrement ensoleillé, chaud et sec pour l’Allemagne, Baden offre des conditions idéales à la culture des cépages précoces et résistants, dont le Cabernet Blanc. Les sols, composés principalement de loess, d’argile et de limons calcaires, confèrent aux vins une belle structure et une minéralité élégante. Cette région possède une longue histoire viticole, influencée par les traditions germaniques et françaises, où la recherche de précision dans l’élaboration des blancs est au cœur de la philosophie des vignerons.

Pour les accords mets-vins, ce Cabernet Blanc bio et rafraîchissant se mariera à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer (comme un ceviche ou des huîtres), ou encore avec une cuisine asiatique rafraîchissante, type sushi ou salade thaï aux crevettes. Des plats régionaux tels qu’une tarte flambée alsacienne ou un baeckeoffe végétarien relèveront également ses nuances végétales. Les fromages de chèvre frais seront également un partenaire idéal.

Pour savourer pleinement les arômes délicats et la fraicheur de cette cuvée, je vous recommande de servir le vin frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe pourra révéler toute sa complexité aromatique. Ce blanc sec mérite d’être dégusté dans son élan de jeunesse, mais peut également se garder deux à trois ans pour gagner en rondeur.