Vins Non spécifié Matthias Dostert - Spätburgunder Blanc de Noir

Avis Viniou

La cuvée Spätburgunder Blanc de Noir de Matthias Dostert est un vin blanc issu du cépage Spätburgunder, plus connu sous son nom français de Pinot Noir. Cette cuvée, dite « Blanc de Noir », est élaborée à partir de raisins noirs vinifiés comme un vin blanc, c'est-à-dire en séparant rapidement le jus des peaux pour éviter l’extraction de couleur. Le résultat offre un vin blanc sec qui dévoile la finesse aromatique typique du pinot noir, souvent avec des notes de fruits blancs, de groseille à maquereau, de pomme verte, voire une subtile touche florale, et une bouche à la fois délicate et tendue. Bien que ce vin soit non millésimé, il témoigne d’un savoir-faire précis pour exprimer la pureté du Spätburgunder dans une version fraîche et légère.

La Moselle allemande, réputée pour ses paysages spectaculaires de coteaux vertigineux surplombant la rivière Mosel, bénéficie d’un climat continental frais, aptes à exprimer la minéralité et la vivacité dans les vins. Les sols sont principalement constitués de schistes, ce qui confère aux vins de la région tension et finesse. Toute l’histoire viticole de la Moselle s’est construite autour du riesling, mais on y trouve de plus en plus d’expérimentations autour du pinot noir, et des vins « blancs de noirs » qui séduisent par leur originalité et leur élégance. Le savoir-faire de Matthias Dostert s’inscrit parfaitement dans ce renouveau, valorisant un terroir d’exception par des vinifications précises et respectueuses.

Côté accords, la fraîcheur et la délicatesse de ce Spätburgunder Blanc de Noir en font un partenaire idéal pour des entrées à base de poissons fumés, carpaccio de Saint-Jacques, ceviche ou une terrine de volaille froide. Il accompagnera également à merveille une cuisine japonaise, en particulier des sushis ou des sashimis, ainsi que des plats traditionnels de la Moselle comme le Bachforelle (truite). Sa vivacité saura sublimer les mets iodés et les recettes aux notes herbacées.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, afin d’apprécier à la fois sa subtilité aromatique et son équilibre en bouche. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa jeunesse et sa fraîcheur, mais il se tiendra quelques années en cave, préservant sa touche fruitée et minérale.