Vins Pfalz Dr. Bürklin-Wolf - Ungeheuer GC - 2021

Le Dr. Bürklin-Wolf Ungeheuer GC 2021 est un vin blanc sec issu du vignoble renommé de Pfalz, en Allemagne. Ce vin est produit par l’un des domaines les plus respectés de la région, réputé pour son engagement envers la biodynamie, ce qui se traduit par une approche respectueuse du terroir et de l’expression naturelle du raisin. La mention « Ungeheuer GC » fait référence à l’un des crus les plus emblématiques de la maison Bürklin-Wolf, et laisse supposer l’usage possible de raisins issus de ce Grand Cru, probablement à dominante de Riesling, cépage phare de la région, même si l’assemblage exact n’est pas précisé. Ce millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la tension, se distingue vraisemblablement par sa pureté aromatique, sa minéralité prononcée et sa structure élégante, typique des meilleurs blancs secs allemands.

La région du Pfalz, baignée par un climat relativement doux et ensoleillé pour l’Allemagne, offre des conditions idéales à la culture de grands vins blancs. Les sols y sont variés, mais ceux du cru Ungeheuer comportent une dominante de calcaire et de grès, qui confèrent aux vins issus de cette parcelle une belle vivacité, une finesse minérale et une remarquable capacité de garde. Cette région possède une longue tradition viticole et se distingue par sa capacité à produire des vins de grande concentration, mais toujours équilibrés par une acidité naturelle et une réelle fraîcheur.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés qui sauront valoriser sa tension et sa minéralité. Il s’accordera merveilleusement avec un carpaccio de bar, des huîtres fines de claire, des sashimis de poisson blanc ou une cuisine d’inspiration alsacienne, comme un filet de sandre sur lit de choucroute. Des volailles à la crème ou de tendres fromages de chèvre frais pourront également offrir de très beaux accords.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 8-10°C pour révéler toute sa palette aromatique et apprécier la précision de sa bouche tendue et saline. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.