Vins Non spécifié Catena Zapata - Mundus bacillus terrae

Avis Viniou

La cuvée Mundus Bacillus Terrae du domaine Catena Zapata est sans doute l’une des expressions les plus abouties du Malbec argentin. Produite à Mendoza, elle reflète à la fois la puissance du cépage et la finesse apportée par le savoir-faire de la famille Catena, pionnière parmi les grands vins d’Amérique du Sud. Cette cuvée provient de micro-parcelles situées sur les hauts plateaux andins, notamment dans la zone de Gualtallary, réputée pour ses sols calcaires et son altitude. Cette combinaison apporte non seulement une belle fraîcheur au vin, mais aussi une structure tannique racée et une profondeur aromatique remarquable. Les maturations lentes dues à l'altitude confèrent à ce vin une palette complexe de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois des notes minérales rappelant la craie ou le graphite. L’élevage en fûts, soigneusement maîtrisé, apporte une touche boisée élégante sans jamais dominer les arômes du fruit.

Mendoza, région emblématique de l’Argentine viticole, est marquée par un climat continental aux amplitudes thermiques importantes, ce qui favorise la concentration et la fraîcheur des raisins. L’irrigation ancestrale, exploitée grâce à la fonte des Andes, permet au vignoble de s’épanouir sur des sols pauvres et caillouteux, où le Malbec, importé de Cahors dès le XIXe siècle, a trouvé un terroir d’exception. Cette région a connu une ascension fulgurante grâce à des domaines comme Catena Zapata, qui ont hissé leurs cuvées au rang des plus grands vins du Nouveau Monde.

Ce cru appelle des accords raffinés à la hauteur de sa noblesse. Il sublimera un agneau de Patagonie rôti et relevé d’herbes fraîches, une pièce de bœuf grillée, ou encore des plats complexes à base de champignons, de sauces réduites et d’épices douces. Pour s’imprégner de la culture locale, servez-le avec un asado argentin, assorti de légumes grillés et de chimichurri.

Je vous recommande de déguster ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure afin de révéler toute la finesse de ses arômes. À savourer dès à présent après aération, ou à laisser vieillir plusieurs années pour une expression encore plus harmonieuse.