Le Shaw + Smith 2016 rouge est l’une des belles expressions du potentiel de l’Australie-Méridionale, et plus précisément de la région fraîche et vallonnée des Adelaide Hills. Issu d’un assemblage typique de la région – souvent dominé par le Shiraz ou le Pinot Noir, même si Shaw + Smith se distingue parfois par ses Syrahs d’inspiration plus européenne –, ce vin témoigne d’un savoir-faire recherché et d’un engagement pour la pureté du fruit. Le millésime 2016, marqué par des conditions assez clémentes, offre des vins d’une belle maturité, où la concentration s’équilibre avec une fraîcheur préservée grâce à l’altitude du vignoble. La vinification met l’accent sur la finesse : cuvaisons longues, élevés subtils en fûts pour préserver l’expression du fruit rouge croquant, des épices douces et une finale élégante, soyeuse, à la structure modérée.
La région des Adelaide Hills est réputée pour ses étés modérés, ses brises fraîches dues à l’altitude (jusqu’à 600 mètres), et ses sols variés, souvent argilo-calcaires ou schisteux, apportant tension et minéralité aux vins. Historiquement, cette région s’est imposée depuis la fin du XXe siècle comme l’une des plus dynamiques d’Australie, avec un accent fort sur la qualité et l’expérimentation, notamment sous l’influence de domaines comme Shaw + Smith, pionniers reconnus de la production de rouges élégants et de blancs ciselés.
Ce vin trouve toute sa place à table, particulièrement avec des viandes délicates. Il sera parfait avec un filet d’agneau rôti aux herbes, une côte de veau grillée ou un canard laqué. Les amateurs de cuisine australienne pourront aussi l’associer à un kangourou légèrement fumé, tandis que des accords plus méditerranéens, comme une ratatouille ou des aubergines à la parmigiana, mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes épicées.
Pour apprécier pleinement l’élégance et la vivacité de ce Shaw + Smith rouge 2016, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe de 30 minutes lui permettra de révéler toute la palette de ses arômes.
