Vins McLaren Vale Paxton - MV Shiraz - 2017

Avis Viniou

Le Paxton Cuvée MV Shiraz 2017 est un vin rouge australien issu à 100% de shiraz, produit dans la célèbre région de McLaren Vale, au sud de l’Australie-Méridionale. Ce millésime 2017 exprime tout le caractère solaire du cépage grâce à des baies récoltées à parfaite maturité sur des parcelles certifiées en agriculture biologique et biodynamique. La vinification vise à préserver la pureté du fruit et l’équilibre naturel : macérations douces, élevage parcimonieux en fûts de chêne, afin de sublimer la richesse du fruit sans dominer le vin d’arômes boisés. En résulte une robe profonde aux reflets violacés, un nez puissant aux notes de mûre, de cassis, de prune noire, relevé par des accents d’épices douces (poivre noir, cannelle), d’eucalyptus et une fine touche réglissée. La bouche, à la fois ample et veloutée, séduit par ses tanins mûrs et enveloppants, soutenus par une fraîcheur surprenante pour la région.

McLaren Vale bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré : des hivers doux et humides, des étés chauds mais tempérés par la brise océanique et la proximité du golfe Saint-Vincent. Les sols, variés, sont majoritairement composés d’argiles rouges, de sable, de schistes et de limons, apportant profondeur et complexité aux vins. Région pionnière du vin australien depuis le XIXe siècle, McLaren Vale s’illustre aujourd’hui par ses démarches avant-gardistes en bio et biodynamie.

Ce Shiraz s’épanouira à merveille aux côtés d’une cuisine généreuse : agneau grillé aux herbes, côte de bœuf au barbecue, kangourou rôti (clin d’œil local), tajine de légumes aux épices, aubergines au four ou fromages affinés à pâte dure. Les mets à base de champignons, sauce au poivre ou aux baies accompagnent aussi sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement sa palette, il convient de carafer le vin une heure avant le service, et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce rituel révèlera la finesse de ses arômes, tout en assouplissant sa structure tannique. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant encore quelques années, apportant des nuances supplémentaires à sa belle complexité.