Vins McLaren Vale PAXTON - MV Shiraz - 2016

Avis Viniou

Le Paxton Cuvée MV Shiraz 2016 est un vin rouge australien issu exclusivement du cépage emblématique Shiraz, récolté sur des parcelles rigoureusement sélectionnées de la région de McLaren Vale. Ce millésime 2016 se distingue par une ampleur aromatique et une structure tannique joliment maîtrisée, révélant le savoir-faire du domaine Paxton, pionnier en biodynamie. L’assemblage met en avant des notes classiques de mûre, de prune noire, de poivre et d’épices douces, tout en offrant une bouche charnue, généreuse et veloutée, équilibrée par une fraîcheur discrète et une finale longue sur des nuances fumées et réglissées. La vinification, peu interventionniste, respecte l’expression du fruit, le tout élevé partiellement en fût pour apporter élégance et complexité.

McLaren Vale, située au sud d’Adélaïde en Australie-Méridionale, est l’une des plus anciennes et réputées régions viticoles du pays. Le climat y est méditerranéen, chaud et tempéré par les influences maritimes du golfe Saint-Vincent, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols variés, allant des terres graveleuses riches en fer aux veines argileuses, participent à la richesse et à la diversité des expressions du Shiraz. Cette région, dotée d’une longue tradition viticole depuis plus de 180 ans, s’est imposée notamment par la qualité de ses vins rouges puissants et expressifs.

Ce Shiraz puissant se prête remarquablement aux accords avec des viandes rouges grillées telles qu’un carré d’agneau ou une entrecôte maturée. Il épousera également la générosité d’un ragoût de bœuf aux herbes ou d’un tajine d’agneau aux épices douces. Pour rester dans l’esprit australien, un barbecue de côtelettes d’agneau aux herbes fraîches sera parfait. Les amateurs de fromages pourront l’associer avec un cheddar affiné.

Afin de révéler toute la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16-18°C. Il pourra être carafé une heure avant dégustation pour en exprimer toute la richesse et nuancer sa puissance. Ce vin possède encore un joli potentiel de garde mais s’exprimera déjà parfaitement aujourd’hui.