Vins Coonawarra RedHeads - Catbird Seat Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

La cuvée Catbird Seat Cabernet Sauvignon 2021 du domaine RedHeads incarne avec élégance le potentiel du terroir de Coonawarra, en Australie-Méridionale. Issu à 100 % du cépage emblématique Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec exprime pleinement les caractéristiques de la région : des arômes de cassis mûr, de mûre sauvage et de cerise noire, rehaussés de subtiles notes d’eucalyptus, de boîte à cigares et de cacao. La vinification, traditionnelle, vise à préserver la pureté du fruit tout en extrayant une structure tannique fine et soyeuse, grâce à une fermentation sous contrôle des températures et à un élevage soigné en fûts de chêne, qui vient apporter une touche de vanille et d’épices douces à l’ensemble.

Coonawarra occupe une place de choix parmi les grands terroirs australiens, notamment grâce à son célèbre sol « terra rossa », cette mince couche rouge argileuse riche en oxyde de fer, posée sur un sous-sol calcaire. Ce sol exceptionnel, couplé à un climat tempéré, confère au Cabernet Sauvignon une fraîcheur remarquable et une intensité aromatique unique, propice à l’élaboration de vins profonds, équilibrés et dotés d’un potentiel de garde intéressant. La région, réputée depuis la fin du XIXe siècle, doit beaucoup de sa renommée internationale à ses vins rouges structurés, racés et d’une grande élégance.

Pour accompagner ce Catbird Seat 2021, privilégiez des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard. Les plats en sauce à base de champignons, les gibiers ou un gratin dauphinois s’équilibreront harmonieusement avec la richesse du vin. Vous pouvez aussi opter pour des fromages à pâte dure tels que le cheddar affiné ou un vieux comté.

Servez-le idéalement à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure, afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique et de révéler la finesse de ses tanins.