Vins Padthaway Penfolds - Bin 389 - 2022

Avis Viniou

Le Penfolds Bin 389 2022 est un vin rouge sec emblématique d’Australie, issu d’un assemblage habile de Cabernet Sauvignon et de Shiraz. Ce millésime 2022 témoigne d’une grande fraîcheur et d’un potentiel de garde très intéressant, porté par une structure tannique raffinée et des arômes intenses. La cuvée Bin 389, surnommée le « Baby Grange » de Penfolds, profite d’un élevage en fûts de chêne ayant abrité le célèbre Grange, conférant ainsi complexité et élégance. Les notes dominantes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, de réglisse, de moka et de vanille s’intègrent harmonieusement à une bouche ample et dynamique, typique du style Penfolds.

Le domaine Penfolds s’épanouit dans la région de Padthaway, sous-région réputée d’Australie-Méridionale aux conditions idéales pour la viticulture. Le climat méditerranéen, influencé par les brises océaniques, tempère la chaleur tout au long de la saison, permettant une maturation lente des raisins. Les sols composés d’argile et de calcaire facilitent la concentration des arômes tout en conservant fraicheur et nervosité dans les vins. L’histoire viticole de Padthaway, plus récente qu’en Europe, est animée par un esprit novateur et un savoir-faire indéniable, incarnés par la maison Penfolds depuis le 19e siècle et leur quête constante de perfection.

Pour magnifier ce Bin 389, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties : un carré d’agneau en croûte d’herbes, un steak de bœuf Angus, ou même des travers de porc sauce barbecue. Il se marie également avec des plats mijotés aux épices douces, voire un magret de canard aux cerises ou une cuisine méditerranéenne riche en saveurs. Si vous souhaitez opter pour des accords typiques, n’hésitez pas à l’associer à une tourte australienne à la viande.

Servez ce vin entre 16 et 18°C afin d’en exprimer toute la richesse aromatique, après une aération d’une heure en carafe pour assouplir sa jeunesse. Il saura également évoluer avec élégance en cave pendant encore 8 à 12 ans pour les amateurs de vinosité et de complexité accrue.