Vins Non spécifié Penfolds - Bin 389 Cabernet Shiraz - 2009

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2009 est l’un des joyaux de la maison Penfolds, souvent surnommé “Baby Grange” pour son élevage partiel en fûts ayant contenu l’illustre Grange. Ce vin rouge sec incarne la parfaite alliance des deux cépages phares d’Australie : le Cabernet Sauvignon, réputé pour sa structure, ses arômes de cassis, de menthol et sa grande capacité de garde, et le Shiraz, qui apporte générosité, notes d’épices, fruits noirs mûrs et rondeur en bouche. Le millésime 2009 fut un exercice d’équilibre, bénéficiant d’une saison tempérée après un début d’année chaud, permettant une maturation lente et optimale des raisins. Vinifié selon des méthodes traditionnelles avec fermentation en cuves ouvertes puis élevage sous bois (principalement fûts anciens de chêne américain), ce Bin 389 offre un style puissant, équilibré, avec des tanins fermes et soyeux, mais bien intégrés après plus d’une décennie de maturation.

L’Australie-Méridionale, cœur du vignoble australien, rassemble des terroirs emblématiques comme la Barossa Valley, McLaren Vale ou Coonawarra, dont proviennent souvent les raisins pour ce grand assemblage. Le climat y est majoritairement méditerranéen, chaud et sec, favorisant une belle maturité phénolique et des rouges corsés, concentrés, mais rarement lourds grâce à la diversité des sols (calcaires de Coonawarra, argiles rouges de Barossa) et l’influence rafraîchissante de l’océan. Les pionniers de Penfolds ont su tirer parti de cette mosaïque pour élaborer des vins profondément australiens, alliant puissance et raffinement.

Ce Bin 389 2009 se marie idéalement avec une viande maturée, une pièce de bœuf rôtie, un gigot d’agneau accompagné de jus corsé ou des plats mijotés aux saveurs prononcées comme un cassoulet australien enrichi de haricots locaux. Les fromages à pâte dure, type cheddar affiné ou mimolette vieille, offrent aussi de beaux accords.

Je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires (tabac blond, cuir, boîte à épices). Servez-le à une température de 16-18°C, dans de larges verres pour apprécier sa structure et la richesse de sa palette aromatique.