Vins Non spécifié Penfolds - Bin 389 Cabernet Shiraz by Nigo - 2022

Avis Viniou

Le Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2022 par Nigo est un vin rouge sec emblématique d’Australie-Méridionale, célèbre pour son assemblage harmonieux associant la structure et l’élégance du cabernet sauvignon à la richesse fruitée et l’opulence du shiraz. Issu d’un millésime récent, le 2022, il bénéficie de la fraîcheur et de la tension caractéristiques des meilleurs crus de l’année, tout en gardant une générosité qui séduira les amateurs de rouges australiens. La vinification, fidèle au savoir-faire de Penfolds, met en avant une élevage partiel en fûts de chêne ayant contenu le légendaire Grange, apportant complexité, notes torréfiées, vanillées et une trame soyeuse à l’ensemble. À la dégustation, on retrouve des arômes dominants de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de chocolat, accompagnés de touches de menthol et de cèdre.

L’Australie-Méridionale est la région la plus renommée du pays pour la production de vins rouges expressifs. Le climat y est majoritairement méditerranéen, avec des étés secs et chauds favorisant une maturation optimale des raisins, concentrant ainsi les arômes et la structure tannique. Les sols varient énormément mais intègrent souvent des éléments calcaires, argileux et sableux, apportant une minéralité subtile et une grande profondeur au vin. La région, riche d’une histoire viticole démarrée au XIXe siècle, a rapidement acquis une notoriété internationale par la qualité de ses assemblages cabernet-shiraz, typiques de la maison Penfolds.

Ce vin puissant et raffiné appelle des mets généreux et gourmands. Il se marie à merveille avec de belles viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes, un steak de bœuf façon barbecue australien, ou encore un kangourou poêlé pour une touche locale. Les plats mijotés (daube de bœuf, tajine d’agneau) sont également recommandés, tout comme les fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la texture de ce vin, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe afin d’aérer et d’ouvrir ses arômes. Ce Bin 389 peut se déguster dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.