Avis Viniou
Le Penfolds Bin 28 Shiraz 2022 incarne le style généreux et expressif des rouges australiens. Ce vin mono-cépage est fait exclusivement de shiraz, l’un des cépages phares du pays, réputé pour produire des vins riches, amples et puissants. Issu de différentes parcelles soigneusement sélectionnées au sein d’Australie-Méridionale, cette cuvée bénéficie d’un assemblage de terroirs variés, apportant complexité et équilibre. Après une vinification traditionnelle en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, le vin est élevé en fûts de chêne, majoritairement américains, afin d’apporter des notes subtiles d’épices et de vanille tout en soulignant la concentration naturelle du shiraz. Le millésime 2022 offre d’ailleurs une expression particulièrement juteuse, avec des arômes de mûre, de cerise noire, de réglisse et une touche poivrée typique du cépage.
L’Australie-Méridionale est une région viticole emblématique, regroupant des appellations de renom telles que Barossa Valley, McLaren Vale ou Coonawarra. Son climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’océan lorsque les vignes se rapprochent des côtes, favorise une maturation optimale du raisin, permettant à la shiraz d’exprimer des arômes mûrs, profonds et une belle structure tannique. Les sols y sont variés, allant des argiles rouges riches du Barossa aux terres sableuses et calcaires d’autres zones, offrant ainsi une grande diversité de profils aromatiques. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la maison Penfolds, pionnière dans l’assemblage de raisins issus de différents vignobles pour créer des vins d’une remarquable constance.
Pour accorder ce Bin 28 Shiraz 2022, privilégiez des plats à la hauteur de sa puissance et de sa profondeur. Une belle côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes ou encore un kangourou sauce poivrade feront ressortir son fruit noir intense et ses notes d’épices. Les plats traditionnels australiens à base de viande, ou une daube de bœuf longuement mijotée, mais aussi un magret de canard rôti ou des fromages affinés à pâte dure lui iront également à merveille.
Pour l’apprécier dans de bonnes conditions, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de libérer tous ses arômes. Servez à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres qui mettront en valeur son bouquet expressif et sa texture généreuse. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa richesse fruitée ou patienté quelques années en cave pour gagner en complexité.
