Vins Non spécifié Bataillard - Back to the Future - 1997

La cuvée Back to the Future 1997 du château Bataillard, réalisée en Australie-Méridionale, est un vin rouge sec digne d'intérêt tant par son origine que par son millésime. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas spécifié, les rouges australiens de cette région font souvent la part belle à la syrah (shiraz), parfois associée à du cabernet sauvignon ou du merlot. Le millésime 1997, désormais mûr, suggère un profil évolué, marqué par des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de fruits compotés. L’élevage, traditionnel dans cette région, fait parfois intervenir un séjour en barriques de chêne, apportant des notes épicées, de cacao et de vanille.

L’Australie-Méridionale est la première région viticole du pays et regroupe des terroirs aussi célèbres que la Barossa Valley, la McLaren Vale ou la Clare Valley. Le climat, essentiellement méditerranéen, est chaud et ensoleillé avec des nuits fraîches dans certaines vallées, ce qui offre aux raisins une maturité optimale tout en conservant une pointe de fraîcheur. Les sols varient, allant des argiles rouges de la Barossa à des terres plus sablonneuses ou caillouteuses dans d’autres sous-régions. Historiquement, l’essor viticole australien a pris son envol au XIXe siècle, avec une philosophie résolument tournée vers la qualité et l’innovation, qui se retrouve dans cette cuvée au nom évocateur.

Ce vin, avec sa maturité et sa structure, se mariera idéalement avec des viandes rôties ou grillées comme un rôti d’agneau aux herbes, un magret de canard, ou encore une daube de bœuf. Pour accorder au terroir d’origine, essayez-le avec un barbecue australien de viande marinée ou des côtelettes d’agneau à la menthe. Des fromages affinés, à pâte dure comme le cheddar ou le comté, sont également de belles options.

Pour apprécier pleinement ce vin d’âge respectable, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe qui permettra aux arômes développés de s’exprimer harmonieusement. Préparez des verres adaptés aux vins évolués, afin de mettre en valeur la complexité aromatique et la finesse de la bouche.