Vins Non spécifié McWilliam's - J.J. McWilliam Shiraz Cabernet - 2004

La cuvée J.J. McWilliam Shiraz Cabernet 2004, produite par la maison McWilliam’s, propose un assemblage classique de cépages emblématiques en Australie : le Shiraz, cépage phare du pays reconnu pour sa générosité aromatique, et le Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et élégance. Le millésime 2004 est une belle année en Australie-Méridionale, avec des conditions climatiques très favorables à une maturation homogène des raisins. Ce vin rouge sec dévoile aujourd’hui des notes évoluées : les arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) se mêlent aux touches épicées (poivre, réglisse), à des accents de chocolat, de cuir et de tabac blond, signes d’une belle évolution sous verre. La bouche est ample et racée, caractérisée par des tanins soyeux, une matière encore dense et une finale persistante sur des saveurs de fruits compotés et de sous-bois.

L’Australie-Méridionale, région majeure du vignoble australien, s’étend du littoral tempéré aux plaines continentales plus chaudes. Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines, permettant aux cépages bordelais comme le Cabernet ainsi qu’aux variétés rhodaniennes telles que la Syrah (localement appelée Shiraz) d’exprimer puissance, maturité et finesse. Le sol, alternant entre des parcelles calcaires, argileuses et sableuses, confère aux vins structure et profondeur. Historiquement, la région est à la pointe de l’innovation viticole australienne et son savoir-faire pour l’assemblage Shiraz-Cabernet est reconnu dans le monde entier.

Ce vin puissant et équilibré s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard poêlé ou une entrecôte à la moelle. Pour une touche locale, pourquoi ne pas l’accompagner d’un rôti de bœuf aux légumes racines, plat très apprécié en Australie, ou d’un barbecue de kangourou, viande ferme et goûteuse. Les fromages affinés ou à pâte dure, type comté ou cheddar affiné, mettront également en valeur l’élégante structure du vin.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et d’adoucir les tanins restants. Une expérience de dégustation idéale pour apprécier toute la complexité d’un grand rouge australien à maturité.