La cuvée BIN 707 produite par Penfolds est l’une des références parmi les grands vins rouges d’Australie-Méridionale, un vin qui illustre le savoir-faire australien en matière de vinification haut de gamme. Ce 1997 propose généralement un style puissant et structuré, axé sur la richesse du fruit et la concentration, avec une capacité de garde notable. Traditionnellement, ce vin met à l’honneur le cabernet-sauvignon, cépage emblématique de ce genre de cuvée en Australie, bien que la proportion exacte et l’assemblage précis puissent varier. Les vendanges de 1997, marquées par des conditions climatiques variables, produisent des vins équilibrés et élégants, affichant généralement des notes classiques de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des touches de tabac, de cèdre et, avec le temps, des sous-bois et des épices. L’influence du bois neuf, soigneusement dosée, apporte des accents subtils de vanille et de moka.
L’Australie-Méridionale (South Australia) est une région viticole de premier plan réputée pour la diversité de ses terroirs et la qualité de ses vins rouges. Les sols y sont variés, allant du limon calcaire aux argiles rouges riches en minéraux, favorisant à la fois la concentration aromatique et la complexité des baies. Le climat, de type méditerranéen, assure un ensoleillement important tout en profitant de brises rafraîchissantes, permettant aux raisins de mûrir lentement et d’exprimer tout leur potentiel aromatique. Historiquement, la région est le berceau des plus anciens et prestigieux domaines du pays, parmi lesquels Penfolds occupe une place à part.
Un vin de ce style appelle une cuisine de caractère. Il s’accordera parfaitement avec une belle pièce de viande rouge telle qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée, voire un magret de canard accompagné de légumes racines. Pour une expérience australienne authentique, vous pouvez l’associer à un filet de bœuf Wagyu ou à des plats en sauce relevée légèrement épicée. Sur le plan régional, un plat d’inspiration anglaise comme le beef pie riche et savoureux conviendra aussi très bien.
Pour profiter pleinement de ce Penfolds BIN 707 1997, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin semble encore fermé. Ce vin peut révéler toute la complexité de son bouquet et la soie de ses tanins avec un service soigné, faisant de chaque dégustation un vrai moment de plaisir sensoriel.
