Vins Heathcote Dominique Portet - Cabernet Sauvignon - 2002

Le Dominique Portet Cuvée Cabernet Sauvignon 2002 est un vin rouge sec issu du désormais célèbre vignoble de Heathcote, dans la région de Victoria, en Australie. Élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, ce millésime 2002 se distingue par une vinification soignée qui a mis en valeur la puissance et la finesse naturelle du cépage. Le vieillissement prolongé lui a permis de développer des notes complexes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de pruneau, relevées par des arômes de tabac, de cèdre et une touche subtile de réglisse. En bouche, la structure tannique est fondue, offrant une texture souple, élégante et une belle persistance aromatique.

La région de Victoria, et plus précisément le terroir de Heathcote, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et complète du Cabernet Sauvignon. Les sols riches en cambrian, caractérisés par leur forte teneur en minéraux et leur couleur rouge sombre, confèrent aux vins une profondeur et une signature minérale distinctive. Heathcote est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses rouges, avec une tradition viticole qui remonte au XIXe siècle, aujourd’hui perpétuée par des domaines passionnés comme Dominique Portet, d’origine bordelaise, qui combine l’élégance du Vieux Monde à la générosité du Nouveau Monde.

Ce Cabernet Sauvignon s’accordera remarquablement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes, un filet de bœuf sauce au poivre ou même un magret de canard au jus réduit. Pour une expérience australienne authentique, pensez à la viande de kangourou ou encore à un barbecue d’agneau accompagné de légumes racines rôtis. Sur des fromages affinés comme un cheddar mature ou un bleu australien, il révélera également toute sa complexité.

Je vous recommande de servir ce vin après l’avoir carafé au moins une heure pour une oxygénation optimale. La température idéale de service se situe autour de 16-18°C, afin de préserver toute la finesse de sa palette aromatique et la douceur de ses tanins patinés par le temps.