Vins Yarra Valley Yileena Park - Cabernet Sauvignon - 2015

Avis Viniou

Le Yileena Park Cuvée Cabernet Sauvignon 2015 est un vin rouge australien originaire de la réputée Yarra Valley, dans l’État de Victoria. Ce millésime 2015, composé exclusivement de Cabernet Sauvignon, témoigne d’un savoir-faire qui mise sur la pureté du cépage et la fraîcheur du fruit. Le vin présente une robe d'un rouge profond et un bouquet aromatique où dominent des notes de cassis, de cerise noire et de prune, enrichies par des accents de tabac, de poivre noir et de subtiles touches boisées issues d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La structure, soutenue par des tanins fins et une acidité équilibrée, permet à ce cabernet d’offrir longueur et complexité en bouche, avec un joli potentiel de garde.

La Yarra Valley est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles d’Australie. Bénéficiant d’un climat frais à influence océanique, avec de fortes amplitudes thermiques, la région favorise une maturation lente des raisins, gage de finesse aromatique et d’équilibre. Les sols argilo-calcaires, parfois sableux ou graveleux, confèrent aux vins une profondeur minérale typique. Fondée au XIXe siècle, la région s’est fait connaître d’abord pour ses pinots noirs et chardonnays, avant de révéler l’adaptabilité du cabernet sauvignon, qui y trouve une expression élégante et structurée, plus fraîche que dans d’autres régions australiennes.

Ce cabernet raffiné appelle des accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard sauce aux griottes. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un filet de kangourou ou d’échine de porc confite aux épices australiennes. Une belle association se fait également avec des fromages à pâte dure comme un manchego affiné ou un vieux cheddar.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable de 30 minutes à une heure afin qu’il s’épanouisse pleinement en dévoilant toute la richesse de ses arômes. Ce 2015 peut être bu dès maintenant, mais se prêtera volontiers à 3 à 5 années de garde supplémentaires pour une expression encore plus aboutie.