Vins Weinviertel Johannes Zillinger - Numen Grüner Veltliner - 2018

Avis Viniou

La cuvée Numen Grüner Veltliner 2018 du domaine Johannes Zillinger est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage emblématique autrichien, le Grüner Veltliner. Cette cuvée met à l’honneur une expression pure et naturelle du terroir de Weinviertel, située dans la région de Niederösterreich (Basse-Autriche). Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé, a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise ce cépage. Le domaine travaille en biodynamie, privilégiant des fermentations spontanées qui valorisent la typicité du sol et du millésime. Le Grüner Veltliner « Numen » s’exprime ici avec une aromatique complexe mêlant fruits blancs croquants, notes d’agrumes, quelques touches épicées typiques du poivre blanc, et une trame minérale saline qui prolonge la bouche avec élégance.

Le Weinviertel, première région autrichienne à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée (Weinviertel DAC), est reconnu pour ses Grüner Veltliner vivaces et expressifs. Le climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise le développement des arômes tout en maintenant une tonicité remarquable dans les vins blancs. Les sols dominés par le loess, enrichis d’argile et ponctuellement de calcaire, apportent finesse et subtilité aux cuvées. Cette mosaïque de terroirs, alliée à un savoir-faire familial transmis de génération en génération, fait de la région un haut lieu des grands vins blancs autrichiens, porteurs d’une belle fraîcheur et d’une grande buvabilité.

Ce Grüner Veltliner relevé et structuré appelle des accords gastronomiques raffinés. Il brillera avec des poissons d’eau douce juste snackés ou en ceviche, des coquillages, une truite fumée aux herbes, mais aussi des volailles en sauce légère au citron. Pour jouer la carte régionale, servez-le avec un Wiener Schnitzel accompagné d’une salade de pommes de terre à l’aneth, ou bien un plateau de fromages frais de chèvre ou de vache. Les saveurs vives et légèrement épicées du vin feront merveille avec des plats végétariens relevés, par exemple une poêlée d’asperges vertes au sésame.

Pour apprécier au mieux la finesse aromatique et la tension minérale de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également aider à révéler toute la complexité du parfum et la profondeur en bouche. Ce vin saura également gagner en expression après quelques années en cave, pour ceux qui aiment tester le potentiel de garde des grands Grüner Veltliner.