Vins Non spécifié Wachau - Stein werk - 2021

Avis Viniou

La cuvée Stein Werk 2021 du domaine Wachau, en Autriche, est un vin blanc sec issu d’une sélection rigoureuse de raisins cultivés en biodynamie et vinifiés selon les principes du vin nature. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, on trouve fréquemment dans cette région du Steiermark des cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Morillon (Chardonnay local), le Muskateller ou encore le Pinot Blanc. Le millésime 2021 bénéficie d'une belle fraîcheur, traduisant un équilibre entre maturité aromatique et vivacité grâce à des vendanges réalisées sous un climat tempéré et humide, propice à la préservation de l'acidité et à la finesse des arômes. La vinification naturelle, avec un minimum d’interventions et l’usage restreint de sulfites, confère au vin une expression très pure du fruit, des notes minérales prononcées et une belle personnalité.

La région du Steiermark, située au sud de l’Autriche, est réputée pour ses paysages vallonnés et son climat à la fois continental et influencé par l’Adriatique. Les variations de température entre le jour et la nuit favorisent le développement de la complexité aromatique dans les raisins. Les sols, composés de schistes, de grès et de calcaires, apportent aux vins une minéralité singulière et une tension caractéristique. Steiermark possède une longue histoire viticole, marquée par la culture du vin blanc de qualité, aujourd’hui reconnue internationalement, notamment pour ses productions nature et biodynamiques très “terroir”.

Ce vin blanc sec trouve parfaitement sa place à table avec une cuisine légère et raffinée. Il accompagnera à merveille des asperges blanches sauce mousseline, un ceviche de poisson blanc, des crustacés frais ou encore des plats typiques autrichiens comme le Backhendl (poulet pané croustillant) accompagné de salade de pommes de terre à l'huile de pépins de courge. Il s’accorde aussi avec des fromages frais de chèvre et des plats végétariens à base de légumes de saison grillés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température révélera la finesse de ses arômes fruités et floraux, ainsi que la minéralité caractéristique des vins naturels de Steiermark. N’hésitez pas à le carafer brièvement pour révéler toute sa vivacité et sa complexité.