Vins Wachau DAC Franz Schindler - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, Franz Schindler 2021 du Wachau DAC, est un représentant remarquable de la viticulture autrichienne. Majoritairement élaboré à partir de cépages blancs locaux – probablement le Grüner Veltliner ou le Riesling, qui dominent cette région – ce millésime 2021 bénéficie d'une année réputée pour sa fraîcheur et sa pureté aromatique grâce à des conditions climatiques idéales. Le terroir du Wachau, classé DAC (Districtus Austriae Controllatus), est réputé pour ses sols schisteux et granitiques qui confèrent aux vins une minéralité vibrante et une grande finesse. Les vinifications sont souvent précises, privilégiant la fraîcheur du fruit, laissant peu de place au bois afin de ne pas masquer la typicité du cépage et du terroir.

Le Wachau, situé le long du Danube en Basse-Autriche (Niederösterreich), bénéficie d'un microclimat unique où se rencontrent influences continentales et pannoniennes, favorisant la maturité du raisin tout en préservant l’acidité. Les pentes abruptes et les terrasses de vignes surplombant le fleuve créent des conditions idéales pour l’expression pure et élégante des grands blancs autrichiens. L’histoire viticole du Wachau remonte à plus de mille ans, avec une tradition d’excellence, et la région est aujourd’hui reconnue comme l’une des meilleures pour les vins blancs en Europe.

L’élégance et la vivacité de ce vin blanc autrichien appellent des accords raffinés. Il sera sublime avec des produits de la mer comme des filets de sandre ou de truite, un ceviche de poisson blanc ou des coquillages. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’une salade de concombres au yaourt et aneth, ou d’un carpaccio de radis et fromage de chèvre frais. Il fera également merveille sur un schnitzel viennois ou des asperges blanches nappées d’une sauce légère.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Un carafage court pourra lui permettre de s’ouvrir délicatement, libérant ses notes minérales, florales et sa subtile tension en bouche.