Vins Côtes de Sambre et Meuse Chant d'Eole - Blanc de Blancs

Le Chant d’Eole Blanc de Blancs est un vin effervescent issu exclusivement de cépages blancs, principalement le Chardonnay, selon la tradition des grands vins mousseux de style élaboré. La cuvée non millésimée met en valeur le savoir-faire wallon dans la réalisation de vins fins, avec une vinification selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) et un élevage sur lies qui confère complexité et finesse à la bulle. Au nez, ce vin offre des arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, associés à de subtiles touches briochées et de noisette. En bouche, l’attaque est vive, la mousse crémeuse et la finale persistante sur une agréable fraîcheur minérale.

La région de production, Côtes de Sambre et Meuse, s’étend au cœur de la Wallonie, entre Namur et Liège. Les coteaux y bénéficient d’un climat continental à influence océanique modérée, propice à une maturation lente des raisins qui favorise la conservation de la fraîcheur et l’expression aromatique. Les sols de calcaire, d’argile et de schiste apportent de la minéralité et de la complexité aux vins. La région viticole wallonne retrouve depuis plusieurs décennies une nouvelle dynamique, ressuscitant un passé viticole séculaire mis en sommeil par des conditions climatiques autrefois plus difficiles. Grâce au réchauffement climatique et à l’innovation, la Wallonie s’affirme aujourd’hui sur la scène des vins effervescents de qualité.

Pour sublimer ce Blanc de Blancs, privilégiez des accords délicats comme des huîtres, du poisson cru (sashimi de daurade ou ceviche), des crustacés simplement grillés ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle, en particulier une Tomme de Herve légèrement affinée, s’accorderont à merveille à la fraîcheur du vin. Pour rester dans la tradition belge, accompagnez-le d’un apéritif composé de croquettes de crevettes grises ou de gougères au fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chant d’Eole Blanc de Blancs bien frais, à une température de 6-8°C. Veillez à utiliser des verres en forme de tulipe pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse des bulles. Ce vin s’impose comme une belle découverte, à savourer dans les deux à trois ans pour conserver toute sa fraîcheur et son éclat.