Vins Effervescent Crémant de Wallonie Domaine Rocher Bayard - 2025

Avis Viniou

Ce Crémant de Wallonie 2025 du Domaine Rocher Bayard est un vin effervescent blanc brut, produit selon la méthode traditionnelle. Élaboré dans la région de Wallonie, il se distingue par une jolie fraîcheur et une effervescence élégante, offrant des bulles fines et une belle persistance en bouche. Le millésime 2025 promet une expression vive et pure des cépages utilisés, généralement le chardonnay, le pinot noir, le pinot blanc ou d’autres variétés autorisées pour les crémants belges. La vinification suit des normes strictes similaires à celles employées en Champagne : pressurage doux, première fermentation en cuve, puis prise de mousse en bouteille avec un vieillissement sur lattes d’au moins 9 mois, garantissant la finesse des arômes et une certaine complexité aromatique, oscillant entre la pomme verte, les agrumes, les fruits blancs et de subtiles notes briochées.

La Wallonie, au sud du pays, connaît un essor remarquable de ses bulles de qualité ces dernières années. Son climat tempéré, influencé par l’Atlantique, favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice à la préservation de l’acidité et à la fraîcheur des vins. Les sols varient entre argilo-calcaires, schistes et limons, apportant structure et minéralité. La tradition viticole, bien que plus récente qu’ailleurs, se nourrit du dynamisme des vignerons passionnés qui mettent en valeur leur terroir avec rigueur et créativité, à l’image du Domaine Rocher Bayard.

Pour les accords mets-vins, ce crémant brut sera parfait en apéritif avec des amuse-bouches fins tels que des gougères au fromage ou des rillettes de poisson. Il accompagnera très bien des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grises de la mer du Nord ou un filet de sandre au beurre blanc. Il peut également sublimer des plats régionaux, comme la truite ardennaise ou, plus surprenant, une quiche au maroilles si l’on apprécie les accords audacieux.

Pour apprécier pleinement ce Crémant de Wallonie, il convient de le servir bien frais, entre 6 et 8°C. Veillez à utiliser des flûtes afin de préserver la finesse des bulles et à éviter une ouverture trop brutale pour conserver sa vivacité. Sa jeunesse apportera vivacité et arômes fruités, mais il pourra aussi gagner en complexité après un à deux ans en cave.