Vins Effervescent Non spécifié Chant Éole - Blanc de Blancs - 2024

La cuvée Blanc de Blancs 2024 du domaine Chant d'Éole est un vin effervescent belge élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, très vraisemblablement du Chardonnay, comme l’indique traditionnellement la mention "Blanc de Blancs". Son millésime 2024 met en avant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des vins jeunes, et la technique de vinification employée privilégie souvent la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille, ce qui permet d’obtenir de belles bulles fines et persistantes. Chant d’Éole, reconnu comme l’un des fleurons du vignoble wallon, accorde une attention toute particulière à la pureté aromatique, à la finesse de la mousse et à la tenue en bouche de ses effervescents bruts.

La Wallonie, région viticole en plein essor au sud de la Belgique, bénéficie d’un climat tempéré, un peu frais, idéal pour préserver l’acidité naturelle indispensable à ce type de vin. Les sols, principalement composés de craie, de calcaire et d’argiles, favorisent un enracinement profond de la vigne et participent à la minéralité du vin final. Si la viticulture belge est relativement récente, elle a su rapidement se hisser à un niveau d’excellence, notamment sous l’influence de maisons comme Chant d’Éole qui s’inspirent du savoir-faire champenois tout en adaptant leurs pratiques au terroir local.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, privilégiez des accords frais et légers. Son effervescence délicate et sa vivacité en font le compagnon idéal de fruits de mer, de sashimis ou d’huîtres mais il sublimera aussi des fromages de chèvre frais ou un filet de sandre, poisson typique des rivières wallonnes. Pour un accord plus typé local, essayez-le avec une tarte au fromage belge ou une truite fumée.

Je vous conseille de servir ce Blanc de Blancs brut entre 6 et 8°C afin d’en révéler toutes les subtilités aromatiques, sa fraîcheur et la finesse de ses bulles. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour conserver toute l’expression de son perlage et à privilégier un verre en forme de tulipe pour bien concentrer les arômes.