Vins Effervescent Non spécifié Domaine Chant Eole - Cuvée Sous Bois

La Cuvée Sous Bois du domaine Chant d’Éole, en Belgique, se distingue par son style blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, le plus souvent du Chardonnay, bien que la composition exacte puisse varier selon l’année. Il s’agit ici d’un vin effervescent brut non millésimé, vinifié selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire avec prise de mousse en bouteille à l’instar des plus grands crémants et champagnes. La mention "Sous Bois" indique un élevage partiel en fûts, qui apporte à la cuvée une élégante complexité aromatique, faite de subtiles notes boisées et gourmandes, tout en préservant la fraîcheur typique des vins de climat septentrional.

La Wallonie, terroir de ce vin, s’impose aujourd’hui comme le berceau du renouveau viticole belge. Elle bénéficie d’un climat tempéré et humide, avec des étés modérés et des sols calcaires ou schisteux qui favorisent la minéralité et la vivacité des vins effervescents. L’histoire du vignoble belge remonte au Moyen Âge, mais connaît un remarquable essor depuis quelques décennies, porté par la passion de vignerons innovants et la fraîcheur caractéristique de cette région qui confère aux vins une tension remarquable, parfaitement adaptée à la production de bulles raffinées.

Avec son profil délicatement boisé, vif et élégant, la Cuvée Sous Bois de Chant d’Éole se révèle idéale à l’apéritif, où elle valorisera des amuse-bouches raffinés ou des fruits de mer tel que des huîtres fraîches. Elle accompagnera également à merveille les spécialités locales : essayez-la avec une truite fumée des Ardennes, ou une volaille à la crème et champignons. Les fromages affinés à pâte dure, comme le fromage d’Orval, soulignent joliment sa texture.

Pour apprécier pleinement la finesse de ses bulles et l’équilibre entre la fraîcheur et les notes boisées, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à effervescents de type flûte ou tulipe, qui permettront d’exalter sa complexité aromatique. Il est conseillé d’éviter de trop attendre pour la dégustation afin de profiter de sa vivacité prime et de sa pureté expressive.