Avis Viniou
Le Chant d’Éole est un vin effervescent blanc, produit en Wallonie, au sud de la Belgique. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui signifie que l’assemblage provient de plusieurs années, pratique courante pour garantir une constance de style et de qualité dans les cuvées effervescentes. Bien que les cépages et la composition exacte ne soient pas spécifiés ici, on sait que le domaine travaille principalement avec des cépages traditionnels de la Champagne comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, élaborés selon la méthode traditionnelle, identique à celle utilisée pour le Champagne. Cela confère au vin une effervescence fine, une belle fraîcheur et fréquemment des notes de fruits blancs, d’agrumes et de brioche.
La Wallonie, et en particulier la région du Hainaut où se trouve le Château de Chant d’Éole, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par la proximité de la Meuse et du parc naturel des Hauts-Pays. Le sol argilo-calcaire, proche de celui que l’on retrouve en Champagne, offre un excellent drainage et permet une belle maturation des raisins, tout en préservant la fraîcheur et l’acidité indispensables aux grands effervescents. Le vignoble belge connaît un essor considérable ces dernières années, grâce à l’amélioration des techniques viticoles et à l’adaptation des cépages au réchauffement climatique. Le Château de Chant d’Éole est devenu un incontournable du renouveau viticole belge.
En matière d’accords mets-vins, ce brut effervescent sera un excellent compagnon pour l’apéritif, les fruits de mer, les crustacés, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde également à merveille avec la truite de la Semois, un fromage de chèvre frais ou même les traditionnelles croquettes de crevettes grises belges. Pour les amateurs de douceurs, il sublimera une tarte au citron meringuée ou des sablés fins.
Pour profiter pleinement de sa finesse et de sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 6 à 8°C. Utilisez des verres en forme de tulipe qui concentreront les arômes, et n’hésitez pas à laisser le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour mieux apprécier sa complexité et sa vivacité.
