Le Chant d’Éole 2024 est un vin effervescent blanc élaboré en Wallonie, au sud de la Belgique, par la méthode traditionnelle, identique à celle employée en Champagne. Si l’assemblage précis des cépages n’est pas spécifié, on retrouve généralement dans ce domaine des variétés nobles telles que le Chardonnay, le Pinot Noir et parfois le Pinot Meunier. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur et une expression aromatique pure, portée par les conditions climatiques de l’année. La méthode traditionnelle implique une seconde fermentation en bouteille, ce qui confère à ce vin brut une bulle fine et persistante ainsi qu’un profil aromatique complexe, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et de brioche légère.
La Wallonie s’impose progressivement comme une région viticole montante en Europe du Nord. Le climat tempéré, sous influence océanique et continentale, se caractérise par des étés modérés et une amplitude thermique propice à la maturation lente des raisins. Les sols majoritairement calcaires et limoneux favorisent la minéralité et la finesse des vins effervescents locaux. L’histoire viticole wallonne connaît un renouveau impressionnant depuis une vingtaine d’années, portée par une nouvelle génération de vignerons maîtrisant parfaitement les techniques issues de la Champagne voisine, mais aussi par un terroir qui révèle un potentiel singulier pour la production de vins mousseux élégants et raffinés.
Le Chant d’Éole Brut 2024 s’accordera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis ou des poissons vaporisés à la citronnelle. Des plats régionaux, comme une truite fumée des Ardennes ou un fromage de chèvre frais wallon, mettront également en valeur sa vivacité et sa finesse. Il pourra aussi accompagner à l’apéritif quelques croquettes de crevettes ou de délicates bouchées feuilletées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin effervescent à une température de 6-8°C. Vous en apprécierez ainsi toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Prévoyez un verre tulipe, suffisamment large pour que le vin s’aère, tout en conservant l’élégance de ses bulles.
