Avis Viniou
La Cuvée Saint-Rémi 2019 du Château du Chapitre est un vin rouge sec issu de la jeune mais dynamique appellation Vin de Pays des Jardins de Wallonie IGP, en Belgique. Ce vin s’inscrit dans la lignée des cuvées ambitieuses produites ces dernières années dans le Sud du pays. Assemblage typique de la région, il met en valeur des cépages résistants adaptés au climat septentrional, tels que le Pinot Noir, le Regent ou le Dornfelder, bien que l’assemblage exact soit spécifique au domaine. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et une belle maturité des raisins, donne un vin à la robe rubis éclatante, au nez délicat oscillant entre petits fruits rouges (cerise, groseille) et nuances florales, avec une touche subtile d’épices douces. En bouche, la structure se montre souple, portée par une acidité rafraîchissante, des tanins fins et une finale légèrement graphite, fidèle à la personnalité des terroirs belges.
La Wallonie viticole constitue l’une des surprises du paysage européen, avec une histoire moderne très récente mais une progression rapide. Le climat est tempéré, influencé par des précipitations modérées et des amplitudes thermiques significatives, rendant nécessaire le choix de cépages précoces et robustes. Les vignes du Château du Chapitre bénéficient de sols argilo-calcaires, parfois mêlés de schistes ou de graviers, ce qui participe à la complexité des vins. Cette mosaïque de terroirs et l’énergie de jeunes producteurs donnent naissance à des vins francs, droits et d’une authenticité singulière.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine régionale ou des mets aux saveurs délicates. Un filet de pintade aux airelles, une pièce de veau rosée accompagnée de légumes racines, ou des fromages affinés de type Saint-Paulin ou Herve révèleront toute l’expression du vin. Il s’accordera aussi avec des plats mijotés simples, comme un stoofvlees à la flamande ou des champignons farcis.
Servez la Cuvée Saint-Rémi 2019 à une température de 15-16°C, dans des verres à pied de taille moyenne. Une aération légère d’une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. Profitez de sa fraîcheur et de sa sincérité pour découvrir un autre visage de la Belgique viticole.
