Avis Viniou
La Cuvée Saint-Rémi 2021 du Château Chapitre est un vin rouge issu de la région de Wallonie, portant l’appellation Vin de Pays des Jardins de Wallonie IGP. Cette cuvée reflète le renouveau du vignoble belge, avec une attention particulière portée à l’assemblage des cépages pour composer un rouge sec harmonieux et élégant. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques fraîches et modérées, a permis d’obtenir des raisins dotés d’une belle fraîcheur aromatique et d’une acidité bien maîtrisée. Les vinifications en rouge en Belgique cherchent souvent à révéler la pureté du fruit, et cette cuvée n’échappe pas à la règle, offrant généralement un profil fruité, délicatement épicé, avec des tanins souples et une structure accessible.
La Wallonie, forte de son histoire viticole relancée au cours des dernières décennies, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par la proximité de l’océan Atlantique. Les hivers sont froids mais sans excès, et les étés restent relativement frais, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols varient du calcaire au schiste, avec une dominante d’argilo-calcaire dans de nombreux vignobles, comme celui du Château Chapitre. Cette typicité confère aux vins une tension minérale et une belle vivacité, éléments rares et recherchés dans le panorama viticole européen.
Pour accompagner la Cuvée Saint-Rémi 2021, il est judicieux d’opter pour des mets mettant en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Un lapin à la bière (spécialité régionale), une volaille rôtie, ou encore des fromages à pâte molle tels que le fromage d'Orval feront de parfaits compagnons. Les charcuteries fines, une quiche lorraine ou un plat de carbonnades flamandes offriront également de beaux accords, le vin soulignant la douceur et la richesse des plats sans les dominer.
La température de service idéale pour ce vin rouge wallon se situe entre 14 et 16°C, afin de préserver la vivacité des arômes fruités et la souplesse de sa texture. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant de le déguster, pour qu’il s’ouvre pleinement et révèle tout son potentiel aromatique.
