Vins Wallonie Les Sarments - Le Cœur - 2024

Avis Viniou

La cuvée Le Cœur 2024 du domaine Les Sarments est un vin rouge sec, élaboré en Wallonie, dans la région méridionale de la Belgique. Ce vin, certifié en biodynamie, bénéficie d’une vinification respectueuse du vivant, tant à la vigne qu’au chai, ce qui se traduit souvent par une grande pureté d’expression et une typicité marquée. Même si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les vins rouges wallons font souvent appel à des cépages adaptés aux climats frais, tels que le Pinot Noir, le Regent, ou parfois des hybrides résistants. Le millésime 2024 promet un vin sur la fraîcheur, la vivacité et une belle trame aromatique, où les fruits rouges croquants et les légères notes épicées s’exprimeront avec élégance.

La Wallonie s’affirme ces dernières années comme un terroir viticole dynamique à suivre. Son climat frais, tempéré atlantique, offre une belle amplitude thermique, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour préserver acidité naturelle et finesse aromatique. Les sols varient entre argilo-calcaires et schistes, conférant aux vins une minéralité délicate et un joli équilibre. L’histoire viticole de la région, relancée depuis les années 2000, est tout particulièrement marquée par une volonté d’innovation, souvent associée à des pratiques biologiques ou biodynamiques, comme c’est le cas du domaine Les Sarments.

Pour sublimer la fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats où dominent la simplicité et l’authenticité. Un filet de truite fumée de l’Ourthe aux herbes fraîches, une volaille grillée accompagnée de légumes racines, ou un fromage local de type Herve à pâte lavée seront de belles associations. Vous pouvez également orienter votre choix vers une cuisine légère, comme une terrine de lapin façon ardennaise ou des champignons des bois juste poêlés.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin d’apprécier toute la nuance de ses arômes, ainsi que sa fraîcheur et sa vivacité en bouche. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer en douceur.