Vins Wallonie La Falize - Savagnin - 2023

La cuvée Savagnin 2023 du Château La Falize, en Wallonie, met en avant un cépage rarement cultivé sous ces latitudes. Le Savagnin, traditionnellement associé au Jura français, est réputé pour offrir des vins blancs de caractère, avec une belle tension, des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et parfois de subtiles touches minérales ou épicées selon le mode de vinification. Dans le contexte belge et notamment wallon, ce cépage s’exprime sans doute avec fraîcheur et précision, bénéficiant d’un climat frais et d’un cycle végétatif relativement court. Le millésime 2023 étant récent, on peut s’attendre à un vin qui privilégie la vivacité, l’éclat aromatique et une expression fruitée en première bouche. La vinification, probablement axée sur la préservation de la pureté du fruit et de l’acidité, permettrait à cette cuvée d’offrir un profil sec et cristallin, parfait pour la découverte.

La Wallonie s’affirme depuis quelques années comme une région viticole montante en Belgique. Ce vignoble méridional du pays profite d’un climat tempéré frais, soumis à l’influence océanique, offrant des conditions idéales pour des cépages à maturation précoce ou à acidité marquée. Les sols, souvent argilo-calcaires ou schisteux selon les zones, permettent de produire des vins à la fraîcheur naturelle, équilibrés et dotés d’une certaine expression minérale. L’histoire viticole de la Wallonie, relancée dans les années 2000, se distingue aujourd’hui par l’audace de domaines comme La Falize, qui n’hésitent pas à expérimenter des cépages d’exception comme le Savagnin.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets fins et délicats. Il sublimera des poissons pochés, des crustacés ou des fruits de mer, mais aussi des volailles à la crème et des fromages à pâte pressée ou des spécialités régionales belges comme une truite de rivière avec un beurre citronné. Il saura également se marier à une cuisine végétarienne, comme un risotto aux asperges ou une tarte au fromage frais.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour en apprécier toute la nervosité et la précision aromatique. Un passage en carafe rapide peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir si vous percevez une légère réduction à l’ouverture de la bouteille. Profitez de cette cuvée pour découvrir la dynamique vibrante des vins wallons.