Le cépage Savagnin

Le Savagnin est un cépage emblématique de la région du Jura, à l’est de la France, où il exprime toute sa singularité. Son profil aromatique est marqué par des notes intenses de noix, de noisette fraîche, d’épices douces, de pomme verte, et parfois de curry. À la dégustation, les vins issus du Savagnin offrent une bouche puissante, structurée et une acidité vibrante, avec une remarquable persistance aromatique.

Le Savagnin est principalement cultivé dans le Jura, notamment dans les appellations Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura et L’Étoile. Il est célèbre pour son rôle dans l’élaboration du mythique Vin Jaune, élevé sous voile, mais il participe également à la production de vins blancs secs, plus classiques ou ouillés.

Les styles de vins typiques varient du Vin Jaune, aux arômes évolués et complexes de fruits secs, de curry et de sous-bois, à des blancs secs plus frais, avec une minéralité affirmée et une belle tension.

En matière d’accords, le Savagnin s’associe parfaitement avec les volailles à la crème, les morilles, les fromages affinés comme le Comté, ou encore des poissons en sauce, révélant toute sa complexité et sa finesse gastronomique.