Vins Niagara Peninsula Tawse - Ice Wine - 2017

Avis Viniou

La cuvée Ice Wine 2017 du domaine Tawse, implanté sur la Niagara Peninsula en Ontario, propose une fascinante expression de la vinification canadienne. Si le terme « ice wine » évoque traditionnellement des vins liquoreux issus de vendanges tardives, ici il s’agit d’une cuvée rouge, certainement issue de cépages résistants au froid comme le Cabernet Franc ou le Vidal, travaillée en vendanges gelées mais vinifiée de façon sèche, d’où une originalité rare. La rigueur de l’hiver canadien permet de récolter les raisins à des températures extrêmement basses, amplifiant leur concentration en arômes et en structure, tout en conservant une tension remarquable. Le millésime 2017 fut marqué par un été tempéré et une belle arrière-saison, offrant aux grappes une maturité lente et homogène. La vinification, probablement attentive à préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, révèle des notes de fruits rouges compotés, de cerise griotte, soulignées par une acidité vibrante et de subtils accents épicés.

La région viticole de la Niagara Peninsula est le cœur battant du vignoble canadien. Portée par un climat continental marqué par l’influence modératrice des Grands Lacs, elle bénéficie d’étés chauds, d’automnes prolongés et d’hivers rigoureux, conditions idéales pour la production des célèbres vins de glace. Les sols, composés d’argiles, de limons et de dépôts glaciaires, permettent un enracinement profond favorisant une belle minéralité dans les vins. Depuis les années 1970, Niagara a su édifier une solide réputation à l’international, mariant respect des terroirs et innovations, notamment grâce à des vignerons engagés comme Tawse, reconnu pour son engagement en biodynamie et ses vinifications précises.

Un vin rouge sec issu de raisins de vendanges gelées invite à des accords gastronomiques insolites. Il accompagnera parfaitement un magret de canard rôti aux airelles, un filet de sanglier sauce forestière ou, pour célébrer son caractère local, une tourtière canadienne agrémentée de fruits séchés. Pour les amateurs d’associations audacieuses, tentez un mariage avec un fromage à pâte affinée ou une terrine de gibier.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de préserver sa vivacité et de mettre en valeur son profil aromatique unique. Privilégiez une aération en carafe d’une dizaine de minutes pour révéler toute sa complexité.