Vins Niagara Peninsula Henry of Pelham - Bin 106 Baco Noir - 2018

La cuvée Bin 106 Baco Noir 2018 du domaine Henry of Pelham est un vin rouge sec élaboré entièrement à partir du cépage Baco Noir, un hybride typique de l’Ontario qui a su se tailler une belle réputation pour ses vins de caractère. Issu d’un millésime favorable, ce vin met à l’honneur la richesse du terroir de la Péninsule du Niagara : les vignobles y profitent de l’influence modératrice des Grands Lacs, qui allongent la période de maturation, permettant ainsi d’obtenir des raisins à la fois mûrs et frais. Henry of Pelham maîtrise parfaitement la vinification de ce cépage, privilégiant des extractions douces et un élevage mesuré pour préserver la pureté du fruit. En résulte une robe profonde et des arômes marqués de cerise noire, de prune, de mûre, avec une touche fumée et des notes d’épices douces. La bouche est souple, généreuse, avec une trame acidulée qui apporte un bel équilibre et une finale tout en gourmandise.

La région de Niagara Peninsula est le cœur battant de la viticulture canadienne. Son microclimat, façonné par la proximité du lac Ontario et la protection qu’offrent les escarpements environnants, favorise une belle diversité de cépages et un style de vin singulier. Les sols argilo-calcaires associés à une bonne exposition pèsent sur la complexité aromatique des vins produits ici. L’histoire viticole du Niagara est relativement récente, mais elle a rapidement gagné en prestige grâce à la qualité des vins et à l’engagement de domaines familiaux comme Henry of Pelham, pionnier dans la valorisation de cépages hybrides adaptés au climat local.

Ce Baco Noir accompagnera à merveille des plats aux accents fumés et grillés. Il excelle avec des viandes rouges, un magret de canard rôti, un bœuf grillé, une épaule d’agneau au barbecue, ou encore une tourtière, spécialité canadienne qui fait honneur aux traditions locales. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte mi-dure, type cheddar vieilli, ou des plats mijotés en sauce tomate avec des herbes aromatiques.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin, déjà charmeur aujourd’hui, gagnera encore en complexité après quelques années de vieillissement en cave.