Vins Niagara Peninsula Trius Winery - Red Shale Cabernet Franc Icewine - 2020

La cuvée Red Shale Cabernet Franc Icewine 2020 du domaine Trius Winery est un vin d’exception, rare par sa typicité. Élaboré à partir du cépage cabernet franc, ce vin de glace rouge se distingue par l’intensité de ses arômes et sa belle concentration. La vendange est réalisée à la main, lorsque les raisins, laissés en surmaturité sur pied, sont naturellement gelés par les températures hivernales caractéristiques de la région. Cette vinification, exigeante et typique des icewines canadiens, donne une texture soyeuse, une palette aromatique intense où s’expriment fruits rouges confits, fraise des bois, cerise noire, accompagnés de fines notes épicées, parfois mentholées et d’une subtile touche de poivron mûr, typique du cabernet franc. La bouche offre un équilibre remarquable entre la douceur du sucre résiduel et la fraîcheur naturelle, signée par une acidité vive qui évite toute lourdeur.

Le vignoble de la péninsule du Niagara, en Ontario, bénéficie d’un climat continental tempéré par la proximité du lac Ontario, favorisant la maturation lente et complète des raisins tout en garantissant la fraîcheur nécessaire à la production d’icewines de grande qualité. Les sols à dominante d’argile et de schiste rouge (red shale) apportent une minéralité spécifique, tandis que les hivers rigoureux permettent la récolte de raisins gelés, procédé emblématique de la production canadienne. L’histoire viticole de cette région est relativement récente sur l’échiquier mondial, mais elle est aujourd’hui reconnue comme le berceau des plus prestigieux vins de glace du Nouveau Monde.

Pour sublimer ce Red Shale Cabernet Franc Icewine, privilégiez des accords contrastés et gourmands : un foie gras poêlé accompagnera la richesse du vin, tandis que des desserts à base de chocolat noir, de fruits rouges ou même une tarte aux fraises trouveront une belle résonance sur ses arômes puissants. Les fromages à pâte persillée, comme le bleu ou le roquefort, offrent aussi une alliance audacieuse et raffinée, tout comme certaines spécialités locales telles qu’un cheddar d’Ontario affiné.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin d’exception, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes avant dégustation révèlera toute la profondeur de son bouquet.